Тартра́ти — група хімічних сполук, солі та етери винної кислоти із загальною формулоюO^{-}OC-CH(OH)-CH(OH)-COO^-. Використовують у харчовій промисловості як антиоксидант при виробництві напоїв, у хлібопеченні; для контролю чистоти кольорових металів.
Біологічна роль Разом із вітаміном С, яблучною, лимонною, молочною кислотами, і, ймовірно, гемним залізом, які принаймні відновлюють Fe^{3+} до Fe^{2+}, або ж, у разі двовалентного заліза у складі гему, діють також за поки що нез'ясованим механізмом — винна кислота покращує всмоктування заліза, що відбувається, переважно, в тонкому кишечникуІнститут Лайнуса Полінга, США, штат Орегон: оглядові статті.
Приклади Тартрат натрію (харчова добавка E335) Тартрат калію (харчова добавка E336) Калію-натрію тартрат (сегнетова сіль) (харчова добавка E337) Тартрат кальцію (харчова добавка E354) Стеарилтартрат (харчова добавка E483) Тартрат магнію Тартрат міді(II) Тартрат неодиму(ІІІ) Тартрат олова(II) Тартрат нікелю(II) Тартрат кобальту(II)
Примітки