Історія шоколаду в Іспанії є частиною кулінарної історії Іспанії, починаючи з XVI століття, коли почалася колонізація американського континенту і рослина какао була відкрита в регіонах Мезоамерики, і до сьогодення. Після завоювання імперії ацтеків какао як товар подорожував на човні з порту Нової Іспанії до іспанського узбережжя. Перша така подорож до Європи відбулася невідомої дати у 1520-х роках. Однак лише в XVII столітті регулярна торгівля почалася з порту Веракрус, відкривши морський торговельний шлях, який задовольнив би новий попит з боку Іспанії, а пізніше з інших європейських країн.William H. Prescott (1860), History of the Conquest of Mexico, Boughton Press.
На відміну від інших нових кулінарних інгредієнтів, привезених з Америки, визнання та зростання популярності шоколаду в Іспанії були швидкими, досягнувши свого піку в кінці XVI століття. Хоча шоколад не відразу був прийнятий іншими європейськими суспільствами, з часом він став популярним товаром. Щойно європейці усвідомили суспільну цінність шоколаду, вони почали більше включати його в свій раціон.
На ранніх стадіях какао підсолоджували цукровою тростиною, яку іспанці першими популяризували в Європі. У доколумбовій Америці шоколад був ароматизований перцем і був сумішшю гірких і пряних смаків. Це зробило його набутим смаком і обмежило його привабливість для іспанських конкістадорів, які незабаром були заохочені підсолоджувати його цукром, привезеним з Піренейського півострова, крім нагрівання.
За 100 років з моменту його першої появи в портах Андалусії шоколад став популярним як напій в Іспанії, де його подавали іспанській монархії. Однак деякий час ця формула була невідома в решті Європи. Пізніше шоколад поширився з Іспанії до решти Європи, а першими країнами, які прийняли його, були Італія та Франція.
Велика популярність напою в іспанському суспільстві з того часу і до XIX століття засвідчена в різних звітах, написаних мандрівниками, які відвідали Піренейський півострів. Говорили, що «шоколад для іспанців те ж саме, що чай для англійців».Graciela Ascarrunz De Gilman; Marian Zwerling Sugano (1984), Horizontes culturales y literarios, p. 63. Таким чином шоколад перетворили на національний символ.Ángel Muro (1890), El Practicón, Madrid Незвичайна прихильність до цього напою призвела до того, що кава залишалася відносно непопулярною в Іспанії порівняно з іншими європейськими країнами.Carrie Evangeline Farnham (1921), American travellers in Spain: The Spanish inns, 1776—1867, Columbia University Press.
В Іспанії шоколад вважався виключно освіжаючим напоєм, і його рідко використовували в інших цілях, хоча є старі іспанські страви, які використовують какао. Після громадянської війни в Іспанії цей звичай змінився на користь споживання кави.Rosario García Cruz (2000),Spanish companies in international markets, ESIC Editorial, p. 186. У сучасній Іспанії сліди історії напою можна побачити в шоколадних компаніях, шоколадних магазинах і музеях. Іспанці також змішували свій цукровий шоколадний напій з молоком, так само, як кава змішується з молоком. Іншими способами, якими іспанці подають шоколад, були його натуральні цукерки (дульсе) у формі «гроночок», які зустрічаються в природі через високий вміст какао-масла.
Доколумбова епоха
Мезоамериканське походження дерева какао (якому Лінней дав наукову назву Theobroma cacao в 1753 році) заперечується сучасними істориками ботанікиKenneth F. Kiple (2000), «Cacao», The Cambridge World History of food, Cambridge University Press, Volume I, section III.e., оскільки існують різні гіпотези щодо регіону, з якого воно походить. Таким чином, деякі теорії вказують на регіон Амазонки; однак, вважається, що рослина також росла в дикій природі в інших частинах Америки, включаючи рівнини басейну Оріноко. Дуже ймовірно, що ольмеки знали рослину какао за 1000 років до нашої ери і передали її використання та вирощування майяBogin, B. (1997),The evolution of human nutrition. The Anthropology of Medicine: From Culture to Method,Romanucci-Ross, L., Moerman, D. E. & Tancredi, L. R eds., Bergin and Garvey, Westport, CT, pp. 98-142., які першими описали какао у своїх ієрогліфах . Існує певний зв'язок між кров'ю людських жертвоприношень і споживанням какао, а зразки, знайдені в гробницях майя, переконливо вказують на те, що цей напій був поширений серед знатних класів. Роль, яку відіграють у релігійних церемоніях, пояснив Дієго де Ланда у своїй книзі «Список речей Юкатану».
Як валюта Хроніки іспанських конкістадорів містять численні згадки про його використання ацтеками як форму валюти, яка використовувала ацтекську вігезимальну систему, використання якої було широко поширене. Існували специфічні назви, такі як countles, що складається з чотирьох какао-бобів, xiquipil, що складається з двадцяти countles, і «ноша», яка включає три xiquipile. У своїй Historia general y natural de las Indias (1535, розширена в 1851 році з його раніше неопублікованих робіт) Гонсало Фернандес де Ов'єдо і Вальдес зазначив:
Какао також цінувалося в інших контекстах, таких як релігійні ритуали, шлюбні ритуали або як ліки (саме або в суміші з іншими рослинами), а також як поживна їжа. Широко поширене переконання, що це «дар богів», додало йому привабливості в доколумбових суспільствах як символу економічного добробуту. Його використання як валюти було здебільшого для сплати податків можновладцям.
Епоха відкриттів
Відкриття нових продуктів або методів приготування пройшло кілька етапів розуміння.Claude Lévi-Strauss (1964), Le Cru et le cuit, París. Спочатку какао розуміли як їжу, а потім як приємний смак. Останнє стало можливим лише завдяки адаптації їжі до відомих раніше смаків. Саме в цих перших зустрічах іспанських конкістадорів з какао ми бачимо, що етап приготування був адаптований, воно було підсолоджене та приправлене іншими спеціями, такими як кориця, і подавалося теплим. Після цього вони краще зрозуміли цінність шоколаду.Rafael Montal Montesa (1999), El chocolate «Las semillas de oro», Government of Aragón Ці три прості зміни відрізняли шоколад, який споживали іспанські колонізатори, від шоколаду, який споживали місцеві жителі. Така ж картина спостерігається і в інших стравах, якими в той час користувалися корінні жителі та іспанці.John Germov, Lauren Williams (1999), A sociology of Food and Nutrition, Oxford University Press. хоча жоден із них не мав такого визнання та глобального попиту, як шоколад.
Перша зустріч Колумба Мореплавець Христофор Колумб за економічної підтримки католицьких монархів вперше досяг берегів Нового Світу 12 жовтня 1492 року, спочатку вважаючи, що він досяг Індії. Ця подорож була здійснена, щоб розширити ринки шляхом встановлення нових торгових шляхів і, отже, конкурувати з Португальською імперією, яка вже була добре закріплена в Азії. Після успіху цієї першої подорожі до Нового Світу було організовано інші з наміром дослідити та створити нові торговельні шляхи.Sophie D. Coe, Michael D. Coe (1996), The true History of Chocolate, Thames & Hudson. У своїй четвертій подорожі Колумб у 1502 році зустрів несподіваний шторм і 15 серпня був змушений тимчасово приземлитися на островах Бей. Під час своїх перших досліджень цієї місцевості група Колумба натрапила на човен майянського походження, який прямував з півострова Юкатан . Іспанці були здивовані великими розмірами судна. Колумб затримав судно і оглянув вантаж, який містив какао-боби, які він у своєму щоденнику назвав мигдалем . Однак він не надав цьому значення, і після цього первинного огляду він дозволив човну продовжити свій вантаж.Alfred M. Tozzer (1941), «Landa's Relación de las Cosas de Yucatán», Papers of the Peabody Museum of Archaeology and Ethnology, 18, Harvard University, Cambridge Mass.
Пізніше, з 1517 по 1519 рік, іспанські конкістадори Берналь Діас дель Кастільо (який згадував про вживання какао ацтеками у своїй книзі "Historia verdadera de la conquista de la Nueva España ") та Ернан Кортес спробували напій і виявили, що він мають як гіркий, так і гострий смак завдяки використанню ахіоту. Іноді в напій також додавали кукурудзяну муку і галюциногенні гриби.Xavier Castro (2001), «Chocolate y Ayuno», in Ayunos y Yantares, Madrid, chapter 3. Після цього іспанці знали, що місцеві жителі вважають какао-боби законним платіжним засобом. Фрей Торібіо де Бенавенте (на прізвисько Мотолінія) згадував про існування какао у своїх роботах, таких як Memorias або Libro de Cosas de la Nueva España o de los naturales de ella.
Зустрічі в Новій Іспанії Після завоювання Мексики імператор ацтеків Монтесума запропонував Ернану Кортесу та його супутникам п'ятдесят баночок пінистого шоколаду. За свідченням Франсіско Сервантеса де Салазара, великий імператор мав запас із кількох тисяч «зарядів» (десятки тисяч «ядер» какао).Francisco Cervantes de Salazar (1936), Crónicas de Nueva España, México, 2 Vols., Museo Nacional de Arqueología y Etnografía, Vol 2:107
Італієць Джіроламо Бенцоні у своїй книзі «La Historia del Mondo Nuovo» (1565) писав, що «…шоколад більше нагадував напій для свиней, ніж напій для людей», зазначивши, що він ніколи не пробував його, незважаючи на те, що жив там протягом багатьох років. більше року.Girolamo Benzoni (1565), La Historia del Mondo Nuovo, Venice. Хосе де Акоста також зневажливо ставився до напою, порівнюючи пінисту шоколадну піну з калом. Незважаючи на ці застереження, Гонсало Фернандес де Ов'єдо-і-Вальдес охарактеризував його як цікавий інгредієнт, але виявив деяке небажання описувати, як деякі індіанці, випивши його, забарвлювали свої губи, ніби вони проковтнули людську кров.
Сприйняття іспанців змінювалося, частково через те, що вони все більше покладалися на місцеві інгредієнти. Коржики, приготовані з кукурудзяного борошна або (тамале), розігріті без використання жиру, здавалося, не задовольнили смаки завойовників, які звикли до свинини та кулінарних прийомів, заснованих на смаженні в жирі, або обсмажених із рясним використанням оливкової олії чи бекону.Sophie D. Coe, Michael D. Coe (1996), The true History of Chocolate, Thames & Hudson. Популярні в Іспанії в той час продукти, такі як сир, були невідомі жителям Нового Світу.
Коли іспанські поселенці почали закінчувати запаси, які вони привезли з собою, їм довелося шукати замінники їжі. Тому вони почали висаджувати овочі, такі як нут, зернові культури, такі як пшениця, і фрукти, такі як апельсини чи груші. Крім того, вони запровадили вирощування оливок, винограду та цукрової тростини. Останній інгредієнт став важливим. З кінця XVI століття до какао-пасти почали додавати цукрову тростину, що призвело до більшого визнання какао серед іспанських поселенців.
Під час цього періоду поселення, приблизно в 1520-х роках, іспанцям довелося звикати до нових продуктів і смаків, намагаючись адаптувати старі методи вирощування до нового клімату. Так само, однак, нові інгредієнти, привезені іспанськими поселенцями, такі як пшениця та нут, важко знаходили визнання серед корінного населення, яке віддавало перевагу власним домашнім стравам.Benjamín Hernández Blázquez (2007), El viaje de los garbanzos, Madrid.
Ці іспанці зі скромним економічним становищем часто одружувалися з багатшими ацтеками, часто як наложниці . Таким чином, вони, як правило, їли їжу під впливом ацтекської гастрономії.Sophie D. Coe, Michael D. Coe (1996), The true History of Chocolate, Thames & Hudson. Це прискорило поширення какао серед обох культур. Берналь Діас дель Кастільо згадав, що на бенкеті, який відбувся на Пласа-Гранде в Мексиці (збудованій на руїнах столиці ацтеків) на честь миру між Карлосом I, королем Іспанії та Франциском I, шоколад подавали в золотих таблетках. Широке визнання какао іспанськими конкістадорами, особливо жінками, також було описано єзуїтом Хосе де Акоста в його книзі Historia natural y moral de las Indias (опублікована в 1590 році).José de Acosta (1590), Historia natural y moral, Madrid.