Осеворст (; англ.: волова ковбаса) — це сира ковбаса з яловичини, що походить з Амстердама, яка спочатку виготовлялася з м'яса вола.
Ця особливість бере свій початок у сімнадцятому столітті, коли волів масово імпортували з Данії та Німеччини. Спеції в ковбасі, такі як перець, гвоздика, мейс і мускатний горіх, прийшли з голландської Ост-Індії.
Традиційно для цієї ковбаси використовували витриману яловичину, яку потім коптили за низької температури, щоб м'ясо залишалося сирим. Сучасний амстердамський осеворст готують із нежирної яловичини, і ковбасу тепер часто ні коптять, ні витримують.
Див. також Список ковбасних виробів Список копченостей
Примітки
Посилання
Beef Sticks, Jerky & Sausage