Кірш, Кіршвассер (; , ;, німецькою «вишнева вода»), або просто ; ) — прозорий, безбарвний бренді з Німеччини, Швейцарії та Франції, традиційно виготовлений шляхом подвійної дистиляції вишні морелло, темного сорту кислої вишні. Тепер його виготовляють і з інших сортів вишні. Вишні ферментуються повністю, включаючи кісточкиLichine, Alexis. Alexis Lichine's New Encyclopedia of Wines & Spirits (New York: Alfred A. Knopf, 1987), p. 292.. На відміну від вишневих лікерів і вишневих бренді, кіршвассер не солодкий. Іноді його переганяють із ферментованого вишневого соку.

Споживання Зазвичай кіршвассер споживають в чистому вигляді. Його традиційно подають охолодженим у дуже маленькій склянці та приймають як аперитив. Це важливий інгредієнт фондю. Люди в німецькомовному регіоні, де він виник, зазвичай подають його після обіду як дижестив.

Кіршвассер використовується в деяких коктейлях, таких як Ladyfinger, Florida і Rose.

Якісний кіршвассер слід подавати близько , розігрітий руками, як бренді.

Походження та виробництво

Оскільки морелло спочатку вирощували в регіонах Шварцвальду Німеччини, вважається, що кіршвассер походить звідти. Кіршвассер безбарвний, тому що він або не витримується в дереві, або витримується в бочках з ясену. Можливо, він витримувався в покритих парафіном дерев’яних бочках або в глиняних посудинах . Конкурентами у виробництві високоякісного Кірша є Швейцарія та Ельзас, останній навіть має Кіршвассер маршрут elsass-netz.de "Route-du-pays-du-kirsch", та інші німецькомовні регіони виробництва якісної вишні, такі як Південний Тіроль.

У Франції та в англомовних країнах прозорі фруктові бренді відомі як eau de vie. Європейський Союз встановлює мінімум 37,5% ABV (75 proof) для продуктів такого типу; кіршвасер зазвичай має вміст алкоголю 40–50% ABV (80–100 proof). Приблизно 10 кілограмів вишні йде на виготовлення 750 мл пляшки кіршвассера.

Один французький різновид, Kirsch de Fougerolles, і два швейцарські види, Zuger Kirsch і Rigi Kirsch, отримали статус захищеного найменування походження (Appellation d'origine protégée; AOP).

Хімічний склад Порівняно з бренді чи віскі характерними особливостями кірша є те, що він містить відносно велику кількість вищих спиртів і складних ефірів, а також присутність у цьому спирті невеликих кількостей ціаніду водню, частково як такого, а частково в комбінації як бензальдегід -ціангідрин, завдяки чому значною мірою зумовлений характерний смак кіршу.

Використання в їжу

Кірш іноді використовується в швейцарському фондю та в деякій випічці , таких як чи .

Він використовується в традиційному німецькому Торт Шварцвальд () та в іншій випічці, наприклад у кексі .

Кірш також можна використовувати для начинки шоколадних цукерок. Типовий кірш-шоколад складається не більше ніж з одного мілілітра кіршу, оточеного молочним або (частіше) темним шоколадом із плівкою твердого цукру між двома частинами. Твердий цукор діє як непроникна оболонка для рідкого вмісту, а також компенсує відсутність солодкості, типової для кіршу. Швейцарські виробники шоколаду Lindt & Sprüngli та Camille Bloch, серед інших, виробляють ці цукерки кірш-шоколад.

Див. також Міцні спиртні напої Лікер Бренді Шнапс Himbeergeist Торт Шварцвальд

Примітки

Посилання