Тджим ( корейською: 찜) — страви корейської кухні, що приготовані на пару або відварюванням м’яса, курки, риби або молюсків, які були спочатку замариновані в соусі. Техніка приготування спочатку стосувалася страв, приготованих у глиняній пароварці сиру, яка в основному використовується для приготування тток. З часом технологія приготування розповсюдилась на інші страви, які приготовані на пару. Сучасний спосіб приготування більшості страв тджим ґрунтується на кип’ятінні у бульйоні або невеликій кількості рідини, використовуючи як сиру так й сучасні пароварки. Lee, Yangji (이양지). Smart Healthy Meal (야무진 건강 밥상), Samseong Publishing, 2005.
Інгредієнти страви маринуються в соусі, потім відварюються з невеликою кількістю води, для посилення смаку додають різні овочі та спеції.
Різновиди
Galbi-jjim (갈비찜), виготовлений шляхом приготування на пару маринованого кальбі (коротких яловичих ребер) з нарізаною кубиками картоплею та морквою в соєвому соусі. Andong jjimdak (찜닭), приготований шляхом приготування на пару курки з овочами та рисовою локшиною в соєвому соусі. Gyeran-jjim (계란찜), зроблений з яєць Saengseon jjim (생선찜), зроблений з риби Агу-тджим (아구찜), з маринованого чорноротого вудилка, Styela clava, паростків сої і мінарі. Це місцева фірмова страва провінції Південний Кьонсан. Домі-тджим (도미찜), зроблений з морського ляща Eundaegu-jjim (은대구찜), зроблений з тріски Чонбок-тджим(전복찜), виготовлений з морських вушок, маринованих у соєвому соусі і рисовому вині Dubu-jjim (두부찜), зроблений з тофу Токпоккі (떡볶이), зроблений з тток
Галерея
Примітки