Буряко́ва ікра́ — овочева ікра з буряків, холодна закуска, українська страва.Страви з буряків // Шалімов С. А., Шадура О. А. Сучасна українська кухня. — 5-те вид., доповнене. — К.: Техніка, 1984. — (С. 141) 271 с., іл. — 200 000 пр.
В ній міститься 21—27% сухих речовин: жирів (до 10%), білків, вуглеводів, солі та ін.Овочева ікра // Українські страви. — 5-те видання. — Київ: Державне видавництво технічної літератури УРСР, 1964. — 451 с. (С. 61)
Спосіб приготування, подачі та зберігання
Буряки промивають, печуть або варять до готовності, обчищають, пропускають крізь м'ясорубку або дрібно шаткують, підсмажують на олії, додають нарізану, злегка обсмажену цибулю, оцет, мелений перець, цукор, мелену корицю, гвоздику й сіль. Одержану масу добре перемішують, викладають на тарілку гі́ркою й посипають дрібно нарізаною зеленню петрушки.
Готову ікру охолоджують та подають із зеленню на тостах або ж як салат до будь-якого гарніру чи страв із м'яса й риби.
Готову ікру розфасовують у жерстяні або скляні банки, герметично закупорюють і стерилізують.
Інгредієнти На 600 г буряків — 2 цибулини, ½ ст. ложки 9%-го оцту, 4 ст. ложки олії, 2 ст. ложки цукру, по ½ г кориці й гвоздики, 1 ст. ложку нарізаної зелені петрушки, сіль, перець — за смаком.
Варіації Деякі рецепти пропонують меншу чи більшу кількість буряків та цибулі, олії, додавати моркву, кетчуп чи томатну пасту, воду, часник, винний оцет, горіхи тощо.
Промислове виробництво У промисловому виробництві очищений буряк обробляють парою для подальшого очищення шкірки і бланшування, потім очищають від шкірки, ріжуть кубиками або стовпчиками і обсмажують у олії. Після подрібнення обсмажений буряк змішують з іншими обсмаженими та подрібненими овочами: морквою, білим корінням (селерою і петрушкою) і цибулею, причому частка буряків у суміші становить не менше 70%. З прянощів в ікру додають сіль, запашний і гіркий перець, а також зелень, олію та томатну пасту. Після ретельного перемішування ікру розфасовують у консервні банки, закупорюють та стерилізують.Свекольная икра // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VII. — Стб. 1059—1060. — 563 с.
Примітки
Джерела та література
Страви з буряків // Шалімов С. А., Шадура О. А. Сучасна українська кухня. — 5-те вид., доповнене. — К.: Техніка, 1984. — (С. 141) 271 с., іл. — 200 000 пр. Ікра бурякова // Карсекіна В.В., Калакура М.М. Раціональне харчування в сім'ї. — К.: Техніка, 1986. — 272 с., іл. (С. 51)
Овочева ікра // Українські страви. — 5-те видання. — Київ: Державне видавництво технічної літератури УРСР, 1964. — 451 с. (С. 61) Икра из свёклы // Книга о вкусной и здоровой пище / И. К. Сиволап (редактор). — М.: Пищепромиздат, 1954. — С. 62. — 400 с. — 500 000 экз.
Посилання