Баскський пиріг (, , «домашній пиріг») — традиційний десерт баскської кухні, більш характерний для французької частини Басконії. Пиріг зазвичай наповнений джемом або конфітюром з черешні, вишні та/або заварним кремом. Опис Зазвичай баскський пиріг складається з пісочного тіста (в цьому випадку, різновиду , а не pâte brisée) з начинкою з джему з черешні, вишні, мигдального або ванільного крему.
Тип тіста може трохи відрізнятися. Якщо олію нагріти перед змішуванням з борошном, тісто називатиметься . Якщо залишити холодним, процес замісу вимагатиме більше зусиль, і тісто називається pâte sablée (воно більш розсипчасте). Текстури трохи відрізняються, але в основному для досвідчених гурманів. Борошно, що використовується, це борошно з м'якої пшениці з невеликим вмістом мінералів (тобто рафіноване борошно, звичайне борошно для випічки/пирогів). Пропорція цукру, що використовується, також варіюється. Виходить м'яке пісочне тісто, наповнене мигдальним кремом чи франжипаном, яке перед випіканням змащують яйцем.
Тісто ділять навпіл і розкочують два коржі, один служить основою, іншим закривають начинку. Традиційно зверху торта наносять баскський хрест, якщо він наповнений джемом, або використовують штрихування зверху, якщо він наповнений кремом.
Історія
Витоки баскського пирога тісно пов'язані з містом Камбо ле Бен, земля Лабурдан. Вірогідно, у XVIII сторіччі його спочатку готували з хліба і називали bistochak. Рибалки брали його у море. Відомо, що у першій половині ХІХ століття місцевий кондитер Маріанна Хиригойен з Камбо продавала свої баскські пироги на ринку в Байонні.
Пізніші версії пирога були приправлені ромом, привезеним до Франції басками з Вест-Індії.
Фестиваль Fête du Gâteau Basque проводиться щороку в Камбо ле Бен.
Eguzkia («сонце» баскською), асоціація з просування баскського торта, була заснована у Франції в 1994 році.
У комуні Сар є музей Le musée du Gâteau Basque, присвячений пирогу.
Примітки
Посилання
Баскский пирог. Франция. Кулинарный вояж / Сара Ренделл, Мария Виллегас. - Москва, Евробукс, 2012 Баскский пирог с вишней и шоколадом. Пироговедение. Рецепты праздничной выпечки / Ирина Чадеева. – М., Издательство «Э», 2017 Баскский пирог с черешней (вишней) Баскский пирог с заварным кремом