Овочевий суп — рідка перша страва, основними інгредієнтами якої є певні овочі або їх поєднання залежно від сезону.
За консистенцією овочеві супи можуть бути як пюрованими, так і заправними, їх готують на овочевих бульйонах. Супи з тонко нарізаних соломкою овочів називаються жульєнамиПохлёбкин В. В. Жюльен // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 112. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.Ратушный А. С. Жюльен // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 142. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.. Для збереження вітаміну C овочі в заправних супах рекомендують закладати в киплячу рідину, а потім доводити до готовності на малому вогні під кришкою. Набір овочів для приготування бульйонів відомий у європейській кухні під французькою назвою мирпуа. Найбільш популярними овочевими супами є цибулевий та картопляний.
Зазвичай овочевий суп зазвичай є заправним і є відваром — бульйоном з м'яса, грибів або риби з подрібненими овочами, іноді з додаванням крупи, переважно ячмінної або перлової. В італійський «великий овочевий суп» мінестроні додають макаронні вироби та рис. У Німеччині картопляний суп входить до трійки улюблених стравSpiegel Kultur , у деяких регіонах до нього додають чорнослив або ж їдять зі сливовим пирогомDie Welt: У картофельного супа со сливовым пирогом есть традиция .
Примітки
Література