Ка́селер або ка́слер ( — «касельське») — у Німеччині, Австрії та Швейцарії традиційне солоне в нітритному розсолі та злегка підкопчене свиняче м'ясо, зазвичай антрекот, корейка, шийка.
В Австрії таку страву називають німецьким словом, що означає «корейка», «копчена грудинка» (), а в Швейцарії — «копчені реберця» (). У Фінляндії каселером називають свинячу шийку.
Кассельська свинина з квашеною капустою та шпиком була улюбленою стравою лідера НДР Еріха ХонекераDie Welt: Эрих Хонеккер любил касселер с квашеной капустой .
Походження Касселер не має жодного відношення до гессенського міста Касселя. Традиційно «винахід» каселера приписують якомусь м'яснику Касселю (Cassel), котрий володів у XIX сторіччі м'ясною лавкою неподалік Потсдамської площі в Берліні, якому прийшла ідея трохи витримати м'ясо перед копченням у розсолі. Посол забезпечував свинині неповторний смак, каселер одразу потрапив у делікатеси того часу і продавався у найпрестижніших торгових будинках. Лише після Другої світової війни статус каселера знизився до звичайної повсякденної та типової страви німецької кухні післявоєнного часу.Casseler morgenpost.de: Kassler — ein Berliner Klassiker
Варіанти З каселера готують різні м'ясні страви: його смажать, варять та запікають у печі. Попередньо оброблене м'ясо не потребує тривалого приготування. Каселер — напівфабрикат на приготування німецьких густих супів — айнтопфів, особливо капустяних. Як другу страву каселер теж часто подають із квашеною капустою або кніперколем та картоплею.
Див. також
Солонина
Примітки
Джерела
Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. KASSELER «КАССЕЛЕР» // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. Н. В. Муравлёвой. — М.: АСТ, 2006. — С. 502—503. — 1181 с. — ISBN 5-17-038383-5.
Heinrich Keim: Nordhessen und sein Kassler, in: Hessische Heimat, Jg. 65, Heft 2/3 2015, S. 48-53 Sonia Allison. Kassler // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 223—224. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2. Erhard Gorys. Kasseler // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 266—267. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9. Charles G. Sinclair. Kassler // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 310. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.