Брегенвурст () — сиров'ялена або слабокопчена ковбаса, типова для північно-західних та центральних регіонів Німеччини.
Брегенвурст є традиційним ковбасним продуктом у землях Нижня Саксонія та Саксонія-Ангальт.
До його складу входять: нежирна свинина, свиняча очеревина, цибуля, харчова сіль та чорний перець. Як правило, подається до столу з грюнколем. У цьому випадку брегенвурст попередньо деякий час гаситься разом з капустою. На півночі Німеччини брегенвурст із грюнколем – елемент зимового кулінарного звичаю.
На нижньонімецькому діалекті Bregen або Brägen означає «мозок», що вказує на те, що раніше до цієї ковбаси входив також свинячий мозок. Зараз це заборонено.
Джерела
Charles G. Sinclair. Brägenwurst // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 85. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
Посилання
Приготування брегенвурсту