Ліверна ковбаса — ковбасний виріб з фаршу, отриманого з термічно обробленої сировини — попередньо відвареного або бланшованого м'яса та субпродуктів. Ліверна ковбаса має мазеподібну консистенцію, сірий, жовтуватий або жовтувато-сірий колір фаршу на розрізі і світло-сіру оболонку. Вживається як холодна закуска.
Історія У СРСР ліверну ковбасу випускали вищого (яєчна та ліверна з печінки), першого (варена, звичайна, білкова, кроляча, копчена з головного мозку), другого (ліверна зі шпиком) і третього сорту. Ліверну яєчну ковбасу вищого гатунку виготовляли з несоленої телятини від тварин не старше одного року або молодої свинини від поросят не старше 6 місяців, печінки від добре знекровлених тварин та щоковини вгодованих тварин з жирністю не менше 60% жиру, а також пшеничного борошна, свіжих яєць і на молоці. Ліверну варену ковбасу готували зі свинячої печінки та щоковини з додаванням обсмаженої цибулі. Ліверну копчену ковбасу після варіння додатково коптили протягом 24 годин.
Технологія виготовлення
Див.також
Ковбасний фарш Паштет
Примітки
Література
Колбасы ливерные // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1957. — Т. III. — Стб. 860—862. — 527 с.
ГОСТ Р 54646-2011 Колбасы ливерные. Технические условия