Вареники з гречкою та сиром — українська страва з бездріжджового тіста з пшеничного борошна, та гречано-сирної начинки. Поширена на Волині.Олександра Поворозник. Усе, що ви хотіли дізнатися про вареники, але не могли запитати в бабусі, а ще культовий рецепт від ресторану «Веселка» | 23 серпня 2024 | suspilne.media

Приготування

Ці вареники ліпляться з тіста та начинки з гречаної каши та сиру у формі Місяця. Після цього їх відварюють у підсоленій воді до готовності.

Для тіста беруть борошно, воду, яйця, олію, сіль. Замішене тісто залишають у спокої мінімум на 30 хвилин.Тетяна Зінченко. Гречані вареники з мачанкою і затірка: рецепти переможниці кулінарного конкурсу Тетяни Козак | 7 жовтня 2020 | Газета «Україна молода» Для начинки відварюють гречневу крупу, добре перемішують її з кисломолочним сиром та додають трохи солі. Можна інгредієнти перетерти товкачкою або пропустити через м'ясорубкуІрина Косоноцька. До бабусі по науку-2 | 23 листопада 2005 | Газета «Україна молода».

Робочу поверхню припорошують невеликою кількістю борошна і розкатують на ній тісто, поки воно не утворить тонкий лист. За допомогою склянки з тіста вирізають кружечки. У центр кожного кружальця кладуть чайну ложку начинки. Після цього краї кола тіста загинають на начинку, складуючи їх поверх начинки і притискаючи краї вареника пальцями. Продовжують ліпити вареники поки не будуть використані всі вирізані кружальця, потім збирають все тісто, що залишилося, формують з тіста кулю і знову розкатують в тонкий пласт тіста. Весь процес повторюється до тих пір, поки не закінчиться все тісто або начинка.

Наповнюють велику каструлю приблизно на три чверті водою, добре солять і доводять воду до кипіння. Декілька вареників опускають у воду і варять їх на середньому вогні приблизно 3-4 хвилини або поки вони не піднімуться на поверхню води. З поверхні води їх виловлюють і акуратно кладуть в миску або на велику тарілку. Щоб вареники не злипалися один до одного, додають трохи вершкового масла або олії, і процес повторюється з наступною групою вареників.

Готову страву подають з мачанкою, або присмачують розтопленим маслом чи цибулею, підсмаженою на смальці зі шкварками чи олії.

Примітки