Поєднання вина та їжі (еногастрономія) — комбінація вина та їжі, коли вони підкреслюють переваги один одного, або створюють додаткову гаму смаку та аромату.
Культура споживання вина В давні часи в культурі споживання вина та їжі було прийнято запивати їжу вином, в сучасній культурі прийнято дегустувати вина, а також вживати страви після вина. Культура споживання вина відрізняється від споживання міцних напоїв та пива. Вином насолоджуються, дегустують, стимулюють апетит, та отримують естетичне задоволення.
Вино слід пити в невеликій кількості, хорошої якості, в слушний час і в правильній послідовності.
Принципи поєднання вина та їжі
Принцип терруарності Найпростіший та надійніший спосіб поєднувати вино та їжу - обирати вино згідно до регіону походження страви.
Принцип ваги і насиченості Страва і вино повинні відповідати один одному по тяжкості та насиченості. Згідно з цим принципом до риби подають ніжні та делікатні сорти вин. Важка і щільна їжа краще розкриватиме смак з повнотілими винами.
Принцип контрастності вина та страви Прості страви краще поєднуються з ординарними винами. Вишукані страви потребують статусних вин. Іноді складні вина краще дегустувати соло, для того, щоб відчути краще смак вина.
Принцип кислотності і танінів Чим більший вміст танінів у вині, що придає терпкий смак, тим більш насиченою білками має бути їжа. Вина, з високим ступенем кислотності краще підходитимуть до страв, які мають кислі нотки, жирних та солоних страв.
Принцип поєднання вина та соусу
до вершкових соусів пасує насичене вино, як шардоне;
до ягідних соусів - піно нуар,санджовезе;
до соусів песто, чи на основі томатів пасуватимуть легкі, білі сухі вина.
Див. також
Вино Виноробство
Примітки