Битки з тюльки — страва одеської кухні з чорноморської тюльки, яку в Одесі також називають сарделькаБиточки из черноморской сардельки (тюльки). Це битки, або точніше, котлети, з невеликих смажених рибок у клярі. Тюльку не слід плутати з фериною, дещо схожою чорноморською рибкою, яка вважається не такою смачною. За класичиним рецептом використовується свіжа тюлька, небажанним варіантом є слабосолена чи заморожена.
Цікаво, що в італійській кухні, а точніше у неаполітанській, існує схожий рецепт з анчоусів: Alici indorate e fritteAlici indorate e fritte. Це може бути підтвердженням походження одеської кухні від італійської та історичного зв'язку Одеси з Неаполем.
Приготування Тюльку почистити: відірвати голову, очистити від нутрощів, винути хребет (в деяких рецептах цього не робиться), аби залишилось фактично тільки філе. Промити його, посолити, поперчити, перемішати.
У миску вбити яйця, додати борошно і добре збити (можна додати дрібно нарізаний кріп).
У миску зі збитими яйцями викласти філе тюльки, перемішати.
Розігріти пательню, налити олію. У гарячу олію викласти столовою ложкою рибні биточки (по 3-5 рибок).
(Окремий спосіб, це не використовувати ложку, а брати 3-4 рибки за хвістик, викласти їх віялом, окунати його в кляр та смажитити).
Смажити битки з тюльки на середньому вогні спочатку з одного боку, потім перевернути та смажити з іншого боку, додаючи при необхідності олію.
При подачі можна полити лимонним соком, посипати кріпом чи петрушкою.
На гарнір подають картопляне пюре, смажену картоплю, рис.
Галерея
Див. також Цаца (страва)
Примітки
Джерела Моя одесская кухня / Савелий Либкин. — М.: ЭКСМО, 2014. — С.45 — ISBN 5457766535, 9785457766532 Кулинарная книга от Одесситок. Малая литературно-художественная серия «Вся Одесса» (Том 41) / А. А Таубеншлак. — Optimum, 2006. — 222 с. — С.146. — ISBN 9663440309, 9789663440309 Биточки из тюльки по-одесски Рецепт из Одессы. Готовим битки из жареной тюлечки