Papas arrugadas ([ˈpapas aruˈɣaðas] букв. «зморшкувата картопля») — традиційна страва з вареної картоплі, яку їдять на Канарських островах. Зазвичай її подають із часниковим соусом з перцю чилі, який називається мохо-роджо, або як гарнір до м’ясних страв.
Страва готується з маленької молодої картоплі, яку миють (але не очищають від шкірки), потім відварюють у солоній воді. Спочатку використовували морська вода, але сьогодні все частіше використовують водопровідну воду з дуже великою кількістю солі. Після варіння воду виливають, а картоплю ненадовго залишають у каструлі на плиті, щоб вона обсохла, поки вона не зморщиться і не покриється соляною скоринкою. Цю страву іноді подають з conejo en salmorejo, поширеним канарським тушкованим кроликом. Зморшкувата картопля вважається фірмовою стравою канарської кухні. Islands Magazine. Vol. 14, No. 3. May-Jun 1994. p. 178. ISSN 0745-7847 У 2016 році Papas arrugadas було проголошено гастрономічним дивом Іспанії на конкурсі, організованому Allianz Global Assistance, отримавши перше місце за результатами всенародного голосування через Інтернет.
Дивіться також Солена картопля Список іспанських страв
Примітки