Кекс (кейк) на гарячому молоці () — це масляний кекс відомий у американській кухні . Його можна приготувати у вигляді листового або шарового кекса, або випікати у формі бандт. Гаряче молоко та масло надають кексу характерної дрібнозернистої текстури, схожої на фунтовий кекс.

Кекс на гарячому молоці отримує свій особливий смак завдяки кип'яченому молоку, яке є рідким компонентом тіста. Він відрізняється від традиційних кексів, таких як «Їжа ангелів» або «Женуаз», тим, що містить пекарний порошок як розпушувач, а не лише яєчні білки, тому його можна готувати з маслом, як бісквіт «Вікторія». Яйця збивають одразу, а не окремо жовтки та білки.

Приготування Яйця збивають з цукром, потім додають борошно. Молоко нагрівають з маслом, поки масло не розтане. Цю гарячу суміш молока та масла одразу виливають у тісто, і тісто перемішують, поки воно не охолоне. Тепло починає готувати яйця, поки тісто замішується .

Розпушувач додають на останньому етапі перед випіканням коржа. Цей метод надає тісту дрібнозернистої текстури, яка більше схожа на фунтовий кекс, ніж на традиційні кекси що розпушуються за допомогою яєць.

Молоко в тісті можна відновити з сухого молока. Його виготовлення вимагає менше зусиль та вмінь, ніж виготовлення шифонового кекса.

Історія Простий рецепт 1911 року готується з цукру, яєць, борошна, солі, розпушувача та гарячого молока, з додатковими інгредієнтами: шоколадом, горіхами або кокосом. Порівняно з типовим масляним кексом, гарячий молочний кекс використовує менше дорогих інгредієнтів, тому він став популярним під час Великої депресії та серед людей, які стикалися з обмеженнями нормування під час Другої світової війни .

Рецепт Рут Еллен Черч, колишньої кулінарної редакторки газети Chicago Tribune (яка іноді писала під псевдонімом Мері Мід), був опублікований у 1955 році . Він має глазур зі смаком мокко, вологий та ніжний .

Кекс на гарячому молоці подають щороку з 1991 року на щорічному фестивалі полуниці, який проводить Історичне товариство округу Енн Арундел у міжнародному аеропорту Тергуд Маршалл .

Див. також Бісквіт Біскотті

Примітки