Лаза́ (лази́, лазджа́н, лажа́н, лозижа́н, уйгу́рська аджи́ка, го́стрый со́ус по-дунга́нськи, уйгу́рське варе́ння; Хасан Юсуров, Зинаида Юсурова. Дунганская кухня. — Бишкек: Кыргызстан, 1991. — С. 17. — 94 с. — ISBN 5-655-00650-2.) — азіатський гострый соус-приправа. Складається з часнику, перцю, олії. Має темнувато-червоний колір.
Додається в найрізноманітніші страви (манти, пельмені, лагман та ін.). Для приготування лази мелений червоний перець змішують з перетертим часником, заливають невеликою кількістю води, а потім — розпеченою на сковороді олією, повільно перемішуючи. Готова лаза в стерильній банці може зберігатися до року.
За першість винаходи лазджану сперечаються ту туркмені, узбеки, киргизи та уйгури. Найгарячіші суперечки йдуть між уйгурами і дунганами. В цілому, для кожного регіону Середньої Азії характерне використання гострих соусів-приправ в різних варіаціях.
Примітки