«Ташкент», рідше «Узбекистан» — салат у радянській кухні, що складається з нарізаної зеленої редьки, відвареної яловичини та смаженої цибулі, заправлених майонезом. Салат був придуманий кухарями московського ресторану «Узбекистан». Згодом рецепт салату став популярним на всій території СРСР.
Опис У повоєнні роки, в Москві, для підкреслення інтернаціоналізму СРСР, були відкриті ресторани союзних республік — «Баку», «Мінськ», «Україна», «Узбекистан», «Вільнюс», відновлено роботу ресторану «Арагві». Меню цих ресторанів було складено як із традиційних національних страв цих республік, так і розроблених спеціально для них нових рецептур. Зокрема, спеціально для узбецького ресторану, оскільки традиційна узбецька кухня не мала класичних салатів, було створено салат «Ташкент», як синтез узбецької страви та салату «Столичний». Сталик Ханкишієв у своїй книзі наводить свою оригінальну версію походження салату, яка втім відрізняється від офіційної лише додаванням художніх подробиць.
Класичний рецепт салату, представлений на відкритті ресторану «Узбекистан» у 1951 році, складається з запеченої телятини, зеленої редьки, цибулі, гострого перцю, рослинної олії, пшеничного борошна, майонезу та спецій. Зелену редьку, нарізану тонкою соломкою, вимочують в холодній воді, цибулю, нарізану кільцями, обвалюють в борошні і обсмажують в олії, м'ясо нарізають на тонкі смужки. Всі інгредієнти шарами викладають на блюдо, кожен шар пересипають спеціями, салат заправляють майонезом і перемішують. У сучасних версіях використовують дайкон.
Примітки