Тієп (волофською: ceebu jën, французькою thiéboudiène; також тієб, тібудьєн, чебу джен, бенехін, бенахін, рис джоллоф) — традиційна страва із Сенегалу, яка також поширена у Мавританії, Гвінеї-Бісау, Гвінеї, Малі, Гамбії та інших країнах Західної й Центральної Африки. Вважається національною стравою Сенегалу .

Основна версія, тябудьєн (тієп дієн, тібудьєн), готується з риби, дрібного рису та томатного соусу, приготованих в одній каструлі. Існують також варіації:

тієп яппа (ceebu yapp) — з м’ясом; тієп ганаар (ceebu ganaar) — з куркою.

До страви часто додають моркву, капусту, маніок, гарбуз, перець чилі, лайм, часник, цибулю, петрушку та арахісову олію.

Історія Страва має глибоке історичне коріння і традиційно пов’язується з містом Сен-Луї (Saint-Louis) у XIX столітті — колишньою столицею колоніального Сенегалу

Назва походить із мови волоф: ceeb означає «рис», а jën — «риба». У мові пулар аналогічна страва називається maaro e liddi («рис і риба»), а в арабській хассанія — māru w-əl-ḥūt (مارو والحوت).

Традиційно тієп готували з морської риби, переважно білого групера (Epinephelus aeneus), однак через зменшення популяції цього виду нині використовують різні види риб або м’ясо.

Рецепт

Інгредієнти Основні складники тієпу:

риба (найчастіше групер, тілапія або морський окунь); дрібнозернистий рис (іноді рис волоф); томатна паста або соус; цибуля, морква, ріпа, баклажани, гарбуз, капуста, касава (маніок); часник, петрушка, перець чилі, лавровий лист, сіль; арахісова олія або пальмова олія.

Іноді додають лайм, імбир, бульйонні кубики або спеції маггі, щоб надати глибшого смаку.

Приготування Маринування риби: Рибу натирають сумішшю з часнику, солі, петрушки, перцю та спецій, потім відставляють на 30–60 хвилин. Підготовка овочів: Моркву, капусту, ріпу, баклажани та інші овочі нарізають великими шматками. Обсмаження: У великій каструлі обсмажують цибулю та томатну пасту в арахісовій олії, додають спеції, потім заливають водою, утворюючи густий соус. Варіння риби: Мариновану рибу викладають у соус і варять до готовності. Потім її виймають, щоб не розвалилася. Додавання овочів: У соус додають усі овочі, варять до м’якості, після чого їх також виймають. Приготування рису: У тій самій каструлі варять промитий рис у томатному соусі, щоб він увібрав аромат риби та овочів Подача: У великій мисці або на таці рис викладають на дно, зверху розміщують рибу, овочі та поливають соусом. Традиційно тієп подають у спільній страві (bolus), з якої їдять руками або ложками, символізуючи сенегальську террангу — гостинність і єдність сім’ї.

Регіональні варіації

За країною Сенегал: класичний варіант з рибою та томатним соусом (ceebu jën). Малі: версія tieb часто готується з куркою та великою кількістю овочів. Гамбія та Гвінея: страва має більш пікантний смак і готується на пальмовій олії. Камерун, Кот-д’Івуар, Гвінея-Бісау: адаптований варіант, відомий як riz gras («жирний рис»), ближчий до джоллофу.

За етнічною традицією У різних народів Сенегалу рецепт має власні особливості:

у південних регіонах додають бісап (листя гібіскуса); у прибережних районах використовують морепродукти; у північних — сушену або копчену рибу.

Культурне значення Тьєп — не лише страва, а символ національної ідентичності Сенегалу.

Його споживання є невіднятною частиною соціальних ритуалів, свят та сімейних зібрань.

Він уособлює цінності терранги — сенегальської гостинності, взаємодопомоги та спільності.

Крім того, тієп вважається прародичем рису джолоф — популярної західноафриканської страви, яку готують із м’ясом замість риби.

Кулінарні традиції тієпу також вплинули на появу червоного рису Гулла у Південній Кароліні (США), який вважається відображенням африканської спадщини в Новому Світі - Registration required.

Визнання 2021 року тієп (ceebu jën) був офіційно визнаний елементом нематеріальної культурної спадщини людства ЮНЕСКО, що підкреслило його значення як культурного символу Сенегалу та регіону Західної Африки.

Інші назви ceebu jen, ceebu jën, thiebou dienn, thieboudienne, riz au poisson, bennachin (гамбійська назва).

Галерея .

Дивися також Кускус Кухня Сенегалу Щецинський паприкар Список тушкованих страв Список африканських страв

Посилання

Додаткова інформація

Путівник по Сенегалу, путівник по світу звіт про стан сільського господарства країни, Служба сільського господарства США у справах іноземних держав, Мбало Ндіайє, 2007 Їжа та повсякденне життя, Наша Африка Даффі, Меган, «Ceeb ak Jën: Деконструкція національної плити Сенегалу в пошуках культурних цінностей» (2009). Збірник незалежних дослідницьких проектів (ISP). Стаття 669.