Крупки ― автентична круп'яна страва української кухні. Страву готують до свят. З давнини вона була символом достатку та родинного блага регіону. Технологія приготування збереглася тільки в с. Мостове Андрушівської громади Житомирської області. Традицію готувати обрядову страви «крупки» занесено до списку елементів нематеріальної культурної спадщини України в 2022 році.

Історія У селі Мостове на Житомирщині понад 300 років готують автентичну страву «крупки». «Крупки» спочатку були невід'ємною частиною обрядів та ритуалів регіону, її готували для поховально-поминальних заходів, на весілля та великі церковні свята. Складові рецепту в давнину вважалися досить дорогими продуктами, тому страва була показником достатку. Яйця та курка в рецепті, як символи продовження роду, додавали важливе значення страви на весіллях.

«Крупки» готують майже в кожній родині селі Мостове до святкових та урочистих подій. У Мостівській загальноосвітній школі І-ІІ ступенів запроваджено народознавчі уроки, присвячені вивченню традиції готувати «крупки».

Традиція приготування обрядової страви «Крупки» в селі Мостове Андрушівської громади Житомирської області увійшла до Національного переліку елементів нематеріальної культурної спадщини України за охоронним номером 039.нкс відповідно до наказу Міністерства культури та інформаційної політики України від 06 липня 2022 року № 228.

Технологія приготування

Щоб приготувати страву необхідні яйця (10 шт), пшоно й борошна, скільки вбере крупа, курка. Для катання крупки потрібне обладнання, а саме дерев’яні ночви. Яйця збивають, пшоно висипають у ночви та змочують потрошку яйцем, посипають борошном і качають. Для отримання «крупки» треба правильно дотримуватися послідовності дій та напрямку качання пшона в яйцях та борошні. Тривалість створення «крупки» близько 2 год. За цей час варять курку, а саму страву потім варять у бульйоні близько 2 год. на дуже повільному вогні, щоб зварилось пшоно, закатане в яйця та борошно. Довге приготування страви супроводжується співами народних пісень відповідного змісту – весільними, купальськими, поховально-поминальними, ліричними тощо.

Носії Головними носіями давнього рецепту «Крупки» є учасниці народного аматорського фольклорного ансамблю «Затишок» при Центрі дозвілля с. Мостове Загальна кількість носіїв технології приготування страви ― 335 осіб віком від 10 до 101 року (на стан 2022 р.), всі вони є мешканцями села Мостове. Примітки