Ангін Лада – одна з типових страв бантенців, особливо в Пандегланг — регентстві провінції Бантен. Сама назва Ангін Лада походить від двох сунданських слів: angeun, що означає овочі або суп, та lada, що означає гострий. Тому Ангін Лада можна називати як «гострі овочі». Ця страва є традиційною в районі Пандегланг, особливо під час свята Ід аль-Фітр. Вважається, що ця кулінарія існує з моменту приходу ісламу в Бантен. Ангін Лада у 2016 році включена до списку нематеріальних культурної спадщини Бантен та офіційно зареєстрована Міністерство освіти, культури, досліджень та технологій Індонезія з реєстраційним номером 244/P/2016.

Характеристики та смак

Ангін Лада – це суп із гострим та пікантним смаком, багатий на спеції. Суп, як правило, густий та червонуватий через використання чилі, з невеликими шматочками м’яса, порізаними на кубики. Зазвичай для супу використовують м’ясо буйвола, яловичину або козятину. Також додають овочі. Спочатку все смажать зі спеціями, а потім додають бульйон та варять до готовності. Однією з головних характеристик, яка відрізняє Ангін Лада від інших супових страв, є використання листя валанган, що має дуже сильний аромат, схожий на аромат клопа-смердючки, і надає стравам дуже характерного та свіжого смаку. Аромат може здатися трохи дивним людям, які куштують його вперше, але смак м’яса його зменшує Ангін Лада зазвичай подають з рисом або кетупатом. Ця страва є основною стравою серед жителів Банта та використовується на важливих подіях громади, таких як релігійні святкування, сімейні зустрічі, весілля та обрізання, а також церемонії подяки .

Ангін Лада в культурі Бантена символізує дух і тепло єдності, бо цей суп готували для обіду з родиною або з жителями села. У деяких традиціях приготування та вживання Ангін Лада є символом вдячності за отриманий урожай. Загалом, Ангін Лада відображає особливості кухні, яка є простою, а поєднання пряних, пікантних смаків та сильного аромату спецій робить її однією з унікальних регіональних кулінарних об'єктів культурної спадщини, яка збереглася донині.

Доступність та збереження Ангін Лада рідко продаються в широкій торгівельній мережі, суп можна знайти лише в продуктових кіосках регентств Лебак, Серанг, Пандегланг та Рангкас БітунгEnsiklopedi Makanan Khas Banten dan Betawi, 2012. Проводиться постійно рекламна кампанія для підвищення обізнаності громадськості про Ангіна Лада. Центр охорони культурної спадщини Бантен проводить щорічні кулінарні змагання з приготування Ангін Лада на культурному фестивалі Суросован.

Див. також

Харчо Том ям

Примітки

Джерела