Інасуа — це традиційний ферментований рибний продукт народу Теон Ніла Серуа, що здебільшого проживає на острові Серам, район Теон Ніла Серуа (TNS), провінція Малуку, Індонезії. Назва інасуа походить від двох слів: Іна, що означає риба, та Суа, що означає сіль. Продукт виробляється шляхом процесу тривалого замочування риби у сольовому розчині. Інасуа застосовують для зберігання риби та забезпечення їжею громаду під час поганих погодних умов, коли неможливо вийти в море для рибалки.
Страва інасуа включена у 2015 році до списку нематеріальної культурної спадщини Малуку та офіційно зареєстрована Міністерством початкової та середньої освіти Республіки Індонезія з реєстраційним номером 186/M/2015.
Опис Народ острова Серам зажди виготовляли інасуа з олійної риби (Ruvettus tydemani Weber), яка зустрічається у водах моря Банда. Однак, через зменшення вилову цієї риби, громада Теон Ніла Серуа адаптувалася і тепер використовує різні інші види рифових риб для інасуа, наприклад, бобара, риба-папуга, керонг-керонг, жовтохвоста риба та гурара . Процес ферментації інасуа зазвичай триває три місяці, під час яких складні сполуки, особливо білки, розщеплюються на простіші сполуки, такі як амінокислоти та пептиди, які далі розщеплюються на інші компоненти, що створює смак продукту.
Інасуа зазвичай вживається з основними продуктами харчування, такими як рис, касава та солодка картопля. Часто подають страву із сагеру, напоєм, отриманим із ферментованого пальмового соку. Також інасуа готують з овочами, змішують з соусом чилі, або використовувати як приправу, щоб додати пікантного смаку різним стравам.
Види інасуа Спосіб приготування інасуа може відрізнятися залежно інгредієнтів, які додаються при приготуванні. Два основних види інасуа: інасуа Ніра, в якій використовуються сіль та пальмовий або кокосовий сік, та інасуа танпа Ніра, в якому використовується лише сіль.
Інасуа Ніра Цей вид Інасуа має м'якшу текстуру та характерний аромат летких сполук, що є результатом метаболізму мікроорганізмів зі сполуками кокосового соку. Смак є більш пікантний завдяки більшому вмісту глутамінової кислоти( до 3,46%, порівняно з 2,04% в іІнасуа танпа Ніри). Також в інасуа Ніра є гліцин та аспарагінова кислота. Вміст води в Інасуа Ніра вищий (20,96%), ніж в інасуа танпа Ніри (15,31%). Цей вид інасуа має довший термін зберігання. Вміст жирних кислот в інасуа Ніра (87,48%) також вищий, ніж в інасуа танпа Ніри, який сягає лише 72,59%.
Інасуа танпа Ніра Інасуа має щільнішу, злегка зернисту текстуру та менш насичений смак. Цей соус дуже солоний та менш ароматний. Його складовими амінокислотами є глутамінова кислота, аспартат та лізин. Цей вид інасуа має коротший термін зберігання, дещо нижчий вміст води та жиру, ніж інасуа Ніра
Див. також
Еромба Ракфіск Сюрстремінг Маринований оселедець
Примітки
Джерела