Чакаланг фуфу — це рибна страва, яка є типовою для народу Мінахаса, що мешкає в провінції Північний Сулавесі, Індонезія . Чакаланг фуфу — це копчена риба, яку використовують в різних стравах або їдять окремо. Технологія копчення риби в народі Мінахаса відома давно та є народною. У 2019 році Міністерство освіти, культури, досліджень та технологій Індонезії офіційно визнало страву чакаланг фуфу нематеріальною культурною спадщиною провінції Північна Суматра у категорії «Традиційні навички та ремесла» під номером 264/M/2018Cakalang Fufu, Sulawesi Utara referensi.data.kemendikdasmen Процитовано 13 грудня 2025.
Опис Цю страву виробляють традиційно або за допомогою технологій, що передаються з покоління в покоління. Процес копчення не тільки забезпечує унікальний смак, але й функціонує як природний метод консервування, що для громади рибалок було важливим, щоб зберегти улов риби та забезпечити родину їжею, на той час коли не буде можливості наловити нову. Сировиною для чакаланг фуфу є тунець смугастий(Katsuwonus pelamis L.). Альтернативною рибою може бути тунець малий і скумбрія. Скумбрію зазвичай коптять цілою, тунець розрізають навпіл.
Процес виготовлення Процес приготування фуфу має декілька етапів. Після того, як риба очищена вид луски та нутрощів, м'ясо розрізають навпіл та затискають заздалегідь підготовленою бамбуковою рамкою-затискачем. Це рибне м'ясо обробляється шляхом покриття його сіллю та гідрокарбонатом натрію. Потім м'ясо риби проходить процес гарячого копчення, доки м'ясо риби не стане червонуватого кольору з трохи м'якою, сухою та не водянистою текстурою. Процес копчення проводиться невеликими порціями до 4 годин, залежно від розміру риби. Температура гриля становить від 120 до 150°C, при цьому в центрі риби температура досягає 80-100°C.
За умови правильної обробки, чакланг фуфу можна зберігати при кімнатній температурі протягом одного місяця У Північному Сулавесі чакланг фуфу є популярним гастрономічним сувеніром. Основним місцем виробництва цієї страви є рибальський порт Бітунг в провінції Північний Сулавесі.
Фуфу чакланг їдять окремо, або обсмажують в гарячій олії та вживають з рисом та соусом чилі, або як інгредієнт у приготуванні інших страв. Подрібнений чакланг фуфу додають до картопляного салату, локшини або овочів.
Галерея
Див. також
Копчення риби Індонезійська кухня
Примітки