Мі летеґ ( ) — це індонезійська страва, локшина з тапіокового борошна та маніоки, що походить зі Срандакана, регенства Бантула, провінції Джок'якарта . Технологія виготовлення цієї локшини унікальна, тому що сировина для неї не з зернових культур, а процес перемішування тіста виконується за допомогою тваринної сили (волів).
Страву Мі летеґ у 2019 році було занесено до списку елементів нематеріальної культурної спадщини Індонезії від провінції Джок'якарта, в категорії «Традиційні навички та ремесла», під номером 362/M/2019Mie Lethek budaya.data.kemdikbud.go.id
Опис Назва летхег (дослівно «потворна») виникла тому, що локшина сіро-коричневий колір і не дуже приваблива на вигляд . У технології виробництва локшині летхег не використовуються хімічні барвники чи консерванти, а суху локшину летхек можна зберігати більше трьох місяців. Локшина летег схожа на вермішель фунчоза, але товстіша, темніша та має більш жувальну текстуру порівняно з локшиною з пшениці
Традиційні технології виробництва локшини летхег досі використовуються в у селі Бендхо, підрайон Трімурті, Срандакан, хоча приготування такої локшини можливо й з сучасною технікою.
Приготування локшини летхег
Традиційним у виготовленні Мі Летек вважається процес змішування та різання за допомогою людської та тваринної (воли) сили, а також процес сушіння за допомогою сонячної енергії. Сила вола використовується для перемішування циліндра вагою 1 тонну як інструменту для перемішування інгредієнтів локшини . Основні інгредієнти локшини летхег, що перемішується, складаються з борошна касави та сушеної маніоки. Борошно змішують з водою, а потім залишають на 4 дні. Потім це тісто пропарюють у традиційній дров'яній печі на 2 години. Потім тісто знову перемішують за допомогою волів. Після цього тісто нарізають у локшину, завдяки спеціальному дерев'яному приладу, який називають таріканом. Для формування локшини в тарікані треба сила декілька людей . Після видавлювання локшини її кладуть на плетені таці або килимки та сушать на палючому сонці.
Мі Летек розфасовується в упаковки по 5 кг та продається по всьому регіону Джок'якарта та його околицях.
Див. також
Сомен Соба Тархоня Рисова локшина Удон
Примітки