Бронгкос ( ) — це індонезійська страва з м'яса, яка зазвичай зустрічається в спеціальному регіоні Джок'якарта. Страва готується довго, поки м'ясо не просякається смаком соусу келуак, в якому воно вариться. У 2018 році Міністерство освіти, культури, досліджень та технологій Індонезії офіційно визнало страву бронгкос нематеріальною культурною спадщиною провінції Джок’якарта, у категорії «Традиційні навички та ремесла» під номером 264/M/2018Brongkos Yogyakarta referensi.data.kemendikdasmen.go.id.
Опис
Бронгкос часто асоціюється з містом Джок'якарта, , але ця страва на справді зустрічається в кулінарних традиціях Центральної Яви. Багато міст провінції Центральна Ява мають свої власні відмінні версії бронгкосу .
Бронгкос складається з нарізаного кубиками м'яса; зазвичай яловичини, козлятини або баранини, червоної квасолі, чайота, іноді з додаванням моркви, які варяться в соусі келуак. До страви можуть додаватися варені яйця і тофу, або тільки вони замість м'яса.
Соус келуак готується на основі кокосового молока з додаванням спецій: келуак, мелений лемонграс, листя кафрського лайма, лавровий лист, сіль, яванський цукор, галангал, імбир, коріандр, шалот, горіхи тунг та цілі каєнські перці
Процес приготування страви може зайняти до 4-5 годин. Спочатку готується соус, а потім з ним довго вариться м'ясо, яйця та тофу, щоб смак соусу проник до них.
Бронгкос зазвичай подають з рисом. Цю страву часто подають на святах, державним гостям, які приїжджають до Джок'якарти.
Див. також
Сатай клатак Маклюбе Жаркоп Душенина Гуляш
Примітки