Ампаран татак — це банджарський традиційний «вологий пиріг» у Південному Калімантані, Центральному Калімантані , Східному Калімантані та Тембілахані, провінції Ріау, Індонезія. Цей пиріг популярний протягом місяця Рамадан.
У 2025 року Міністерство культури Республіки Індонезія визнало ампаранський татак із Самарінди, Східний Калімантан, нематеріальною культурною спадщиною Індонезії.
Етимологія
Назва «Ампаран Татак» з банджарської мови означає «розстелене та нарізане»Kamus Bahasa Banjar Dialek Hulu-Indonesia , бо походить від вигляду страви під час подачі. Готовий пиріг подають розкладеним на банановому листі , а потім нарізають на шматочки для гостей .
Історія У давнину ампаран татак подавали знаті королівств Банджар та Даха. Тепер цю страву готують як для сніданків, так й на великі свята племені Банджар, таких як весілля, релігійні свята, спільне розговіння. Ампаран татак — це не просто солодка закуска, типова для Калімантану, але й страва з культурними, соціальними та духовними цінностями, глибоко вкоріненими в житті громади. Духовна цінність ампаран татака відображається в його використанні в різні священні моменти та великі свята: весільні прийоми, під час Рамадану та святкування великих релігійних свят.
Ампаран татак запропонували зареєструвати як нематеріальну культурну спадщину Індонезії в Управлінні освіти та культури міста Самарінда у 2024 році. Зазначено, що ампаран татак є дуже типовим для громади банджар, але ним насолоджуються багато людей без етнічних, релігійних та класових бар'єрів, що робить його культовою та легендарною стравою міста Самарінда.
На сесії WBTb Indonesia, проведеній Міністерством культури в Джакарті 10 жовтня 2025 року, татак ампаран з міста Самарінда, провінція Східний Калімантан, був визнаний нематеріальною культурною спадщиною Індонезії .
Приготування Ампаран татак належить до типу «вологі пироги», які готуються на парі та мають м'яку, желеподібну або мусову текстуру.
Приготування страви займає багато часу й відповідних продуктів. Для створення першого шару використовуються банани відповідного сорту, щоб вони залишались в страві природного кольору. Страву готують на парі в два етапи. Спочатку роблять нижній шар з рідкого борошняного тіста зі шматочкам бананів, а потім заливають верхній молочний шар. Інгредієнти для пирога використовують місцеві, окрім пшеничного борошна. В давнину саме через нього, ця страва була доступна тільки багатим людям. В рецепті ще є рисове борошно, кокосове молоко, цукор, ванілін та листя банана, яке проварюють з молоком для створення унікального смаку. Борошно, цукор та кокосове молоко поміщають у великій ємності, додають шматочки бананів, виливають у форму та ставлять варитися на парі. Роблять друге тісто з кокосового молока, рисового борошна, з сіллю. Коли перший шар загусне, поверх нього виливають другий шар. Готують на парі, поки шари не загуснуть. Нижній шар получається більш щільний, а верхній білий, солоний і нагадує м’яке желе або густий заварний крем. Ампаран татак охолоджують та подають на банановому листі, розрізаючи на шматочки.
Див. також
Пудінг Баронгко Примітки