У японській кухні термін , часто скорочений до робата (ろばた хіраґаною), позначає метод приготування їжі, що подібний до барбекю, коли страви готуються на розпеченому вугіллі з різною швидкістю. Багато японських ресторанів, як у Японії, так і за кордоном, спеціалізуються на цьому стилі приготування їжі. Традиційно їжа складається з поєднання шматочків морепродуктів та овочів, але також можуть пропонуватися інші види їжі, придатні для гриля. Стиль приготування робата відрізняється від інших японських методів готування на вугіллі тим, що в ньому використовується широке відкрите вогнище у формі ірорі, а не сітірін чи інші типи пристроїв для деревного вугілля.
Історія Робата походить від багатовікового сільського стилю приготування їжі північними японськими рибалками навколо спільного вогнища (), яке служить місцем для приготування їжі та джерелом тепла і знаходиться на найпівнічнішому острові Японії, Хоккайдо. Рибалкам був потрібен спосіб готувати їжу безпосередньо на човнах, тому вони поміщали вугілля бінтьотан у кам'яні короби, щоб захистити судно від сильного жару. Після урядової інформаційної кампанії, яка змальовувала Хоккайдо як ідилічну сільську місцевість, цей стиль приготування став популярним по всій Японії. Перший ресторан робата (під назвою «Робата») відкрився у Сендаї, префектура Міягі. Ця формула виявилася успішною, і невдовзі з'явилися інші ресторани робата, починаючи з Осаки. Станом на 1965 рік по всій країні налічувалося понад 10 000 таких ресторанів.
Багато ресторанів спеціалізуються на цьому стилі кухні у рибальському селі Кусіро на Хоккайдо. Ресторан «Фукі-я», який колись належав Дзюнко та Річарду К. Дірану в Японському центрі (Сан-Франциско), вважається першим рестораном робатаякі у Сполучених Штатах.
Культурні конотації Хоча облаштування варіюється, поширеним є центральне розташування гриля, або у вигляді вогнища в пісочниці, як у традиційному ірорі, або на підвищенні, навколо якого сидять клієнти. У Японії, де ресторан робата часто є також переважно чоловічим закладом (ізакая), це викликає у клієнтів дуже цінне ностальгічне почуття.
В Україні В Україні робатаякі, як стиль японської кухні з приготуванням страв на відкритому вугільному грилі, набув поширення у великих містах завдяки зростанню популярності азіатської гастрономії після 2010-х років, зокрема в ресторанах, що спеціалізуються на суші та гриль-меню; наприклад, у Чернігові діє ресторан Robata, де подають традиційні робатаякі-страви з морепродуктів і овочів, з рейтингом 3,9 на Tripadvisor. У Києві ресторан Fujiwara YOSHI у центрі закладу пропонує робата-бар, де на японському грилі готують м'ясо, рибу, морепродукти та овочі, з акцентом на свіжість інгредієнтів з акваріуму. У Львові ресторан Spli інтегрує технології робата-грилю поряд з теппанякі та вок, дозволяючи зберігати смак і якість продуктів, що робить його популярним серед поціновувачів японської кухні.
Див. також
Тепанякі — ще один спосіб приготування на грилі в японській кухні з використанням гарячої залізної поверхні. Кусіякі — продукт, який може містити м'ясо, морепродукти або овочі, готують на вугільному грилі та/або грилі хібаті.
Примітки