Заморожений йогурт (також відомий як фрогурт або торгова назва Froyo; ) — заморожений десерт, який готується з йогурту, а іноді й інших молочних та немолочних продуктів. За своєю суттю це заморожений продукт, що містить ті ж основні інгредієнти, що й морозиво, але містить живі бактеріальні культури.

Зазвичай більш терпкий, ніж морозиво (кислотність частково зумовлена молочною кислотою в йогурті), а також має менший вміст жиру (через використання молока замість вершків), він відрізняється від молочного морозива та звичайного м'якого морозива. На відміну від йогурту, заморожений йогурт не регулюється Управлінням з контролю за продуктами і ліками США (FDA), але регулюється деякими штатами США, такими як Каліфорнія.

Історія Заморожений йогурт був винайдений у Новій Англії, США, у 1970-х роках. Американська мережа заморожених десертів Pinkberry відома тим, що дозволяє клієнтам самостійно додавати до замороженого йогурту різні добавки, а інша мережа, 16 Handles, відома тим, що запровадила автомати самообслуговування з великим вибором смаків.

Виробництво

Заморожений йогурт складається з молочних продуктів, підсолоджувача, молочного жиру, йогуртової культури (зазвичай Lactobacillus bulgaricus та Streptococcus thermophilus), а також ароматизаторів та іноді барвників (натуральних або штучних).

Молочний жир становить близько 0,55–6 % йогурту; доданий у кількостях, обернено пропорційних кількості сухих речовин молока, він надає йогурту насиченості. Сухі речовини молока становлять 8–14 % об'єму йогурту, забезпечуючи лактозу для солодкості та білки для гладкості та підвищеної стійкості до плавлення. Цукор (буряковий або тростинний) забезпечує 15–17 % інгредієнтів йогурту; крім додавання солодкості, він збільшує об'єм сухих інгредієнтів, покращуючи консистенцію та текстуру. Желатин або рослинні добавки (гуарова камедь, карагенан) стабілізують йогурт, зменшуючи кристалізацію та підвищуючи температуру, за якої він плавиться. Ця стабілізація гарантує, що заморожений йогурт зберігає гладку консистенцію незалежно від обробки чи зміни температури.

Великі компанії часто використовують конвеєрні лінії, спеціально призначені для виробництва замороженого йогурту. Молочні продукти та стабілізатори змішуються та гомогенізуються. При температурі 32 °C додається йогуртова культура. Суміш залишається при цій температурі, поки не застигне і не буде готова до охолодження. Після цього суміш охолоджується до температури від 0 до 4 °C. Після досягнення бажаної температури і в'язкості йогурт залишають у резервуарах для витримки на строк до чотирьох годин. Потім додають підсолоджувачі, ароматизатори та барвники, а йогуртову суміш охолоджують до температури від -6 до -2 °C. Щоб створити додатковий об'єм і гладку консистенцію, під час перемішування суміші в йогурт додають повітря. З достатньою кількістю повітря в ньому йогурт швидко заморожують, щоб запобігти утворенню великих кристалів льоду, а потім зберігають у холодному місці для відправки.

Заморожений йогурт можна приготувати в морозильній камері для м'якого морозива майже так само, як і м'яке морозиво. Суміш для замороженого йогурту продається у вигляді порошку, який потрібно змішати з водою, або у вигляді рідини, готової до заливання в машину для м'якого морозива. Можна вибрати суміш з високим або низьким вмістом жиру, а кількість повітря, що вводиться в заморожений йогурт для м'якого морозива, є змінною. Чим вищий рівень жиру, тим більше повітря може поглинути йогурт; і чим більше повітря потрапляє в суміш під час заморожування, тим кремовішим буде смак продукту.

Використання

Заморожений йогурт подається у великій різноманітності смаків і варіантів приготування. Він також має варіанти без цукру та безжирові альтернативи. Магазини замороженого йогурту зазвичай пропонують безліч добавок, від фруктів до горіхів, популярних марок печива та цукерок. Деякі компанії пропонують більш кислу версію, яка вважається ближчою до оригінального рецепту, тоді як інші зосереджуються на тому, щоб зробити свій смак більш схожим на морозиво.

В Україні В Україні заморожений йогурт набув популярності у 2010-х роках як здорова альтернатива морозиву, з акцентом на низький вміст жиру та додавання пробіотиків, що сприяє травленню та імунітету; першим спеціалізованим закладом став італійський ланцюжок Yogorino, відкритий у 2012 році, за ним виникнула місцева мережа Summer Love у 2013 році, яка пропонує натуральні йогурти з фруктовими топінгами в Києві та інших містах. Крім кафе, продукт доступний у супермаркетах від українських брендів, таких як «Рудь» (зі смаками малини чи полуниці) та «Три Ведмеді», де його позиціонують як корисний десерт для щоденного вживання. Популярність замороженого йогурту в Україні відображає глобальні тенденції здорового харчування, з імпортом сумішей для приготування та розвитком локального виробництва.

Див. також

Список молочних продуктів Морозиво

Примітки