Заморожений заварний крем () — заморожений десерт, вид морозива, який виготовляється з яєчних жовтків, вершків та підсолоджувача (цукру або його замінника), а також додаткового ароматизатора, такого як какао, ваніль або фрукти, такі як полуниця чи персики. Зазвичай його зберігають при вищій температурі порівняно з морозивом, і він зазвичай має щільнішу та густішу консистенцію.

Історія Яєчні жовтки додають до складу морозива щонайменше з 1690-х років, хоча існує кілька відомих історій винаходів, пов'язаних із сучасною комерціалізацією цієї практики.

Одним із ранніх випадків комерціалізації замороженого заварного крему став Коні-Айленд, штат Нью-Йорк, у 1919 році, коли продавці морозива Арчі та Елтон Кор виявили, що додавання яєчних жовтків до морозива створює більш однорідну текстуру та допомагає морозиву довше залишатися холодним. У свої перші вихідні на набережній вони продали 18460 ріжків.

Протягом 1920-х років популярність замороженого заварного крему поширилася за межі Коні-Айленда завдяки мандрівним карнавалам, де з цими ласощами й познайомився тенісист Теодор Р. Дрюс-старший; він почав продавати десерт у Флориді, щоб підзаробити під час зимового міжсезоння — спершу разом із мандрівним карнавалом у 1920-х, а згодом, у 1929 році, вже відкривши власну ятку з морозивом. Він повернув бізнес до свого рідного міста Сент-Луїс, штат Міссурі, де відкрив Ted Drewes у 1930 році та розширився до другого місця в 1931 році та трьох магазинів у цьому місті до 1941 року. Ted Drewes часто вважається батьківщиною десерту «бетон», який являє собою густий заварний крем, збитий з різними добавками. Крамниця заварного крему Ted Drewes у районі Датчтаун є найстарішим кіоском з замороженим заварним кремом у світі, який досі працює.

Стенд із замороженим заварним кремом на Всесвітній виставці 1933 року в Чикаго представив десерт ширшій аудиторії. Після ярмарку популярність десерту поширилася по всьому Середньому Заходу; зокрема, Мілуокі, штат Вісконсин, став відомим як «неофіційна столиця замороженого заварного крему світу».

На душу населення Мілуокі має найвищу концентрацію магазинів замороженого заварного крему у світі, і місто підтримує давню тристоронню конкуренцію між Kopp's Frozen Custard, Gilles Frozen Custard та Leon's Frozen Custard.

Серед основних мереж магазинів замороженого заварного крему у Сполучених Штатах є Culver's з головним офісом у Прейрі-дю-Сак, штат Вісконсин, та торговими точками у 26 штатах; Freddy's Frozen Custard & Steakburgers з головним офісом у Вічіті, штат Канзас, з більш ніж 300 магазинами по всій країні; та Andy's Frozen Custard з головним офісом у Спрінгфілді, штат Міссурі, з понад 140 магазинами у 15 штатах. Інші мережі, що пропонують заморожений заварний крем, включають Ted Drewes (з головним офісом у Сент-Луїсі, штат Міссурі), Rita's Italian Ice (передмістя Філадельфії, штат Пенсільванія), The Meadows та Abbott's (Рочестер, штат Нью-Йорк).

Характеристики

У США Управління з контролю за продуктами харчування та лікарськими засобами вимагає, щоб будь-який продукт, що продається як заморожений заварний крем, містив щонайменше 10 % молочного жиру та 1,4 % твердих речовин яєчного жовтка. FDA також дозволяє використовувати назви «французьке морозиво» або «французьке заварне морозиво». Якщо воно має менший відсоток твердих речовин яєчного жовтка, воно вважається морозивом і юридично класифікується FDA як таке.

Справжній заморожений крем — це десерт із високою щільністю, оскільки, на відміну від м'якого морозива, яке може мати рівень насиченості повітрям («оверран») до 100 % (коли половину готового продукту складає повітря), крем, виготовлений у фризері безперервної дії, має цей показник на рівні лише 15–30 %, що за щільністю наближає його до джелато. Повітря не закачується в суміш примусово і не додається як окремий інгредієнт, а потрапляє всередину природним шляхом під час перемішування рідини, подібно до того, як це відбувається при збиванні безе. При цьому високий вміст молочного жиру та яєчних жовтків забезпечує крему густу кремову текстуру та більш ніжну консистенцію, ніж у звичайного морозива. Крім того, щоб продукт залишався м'яким, його можна подавати при температурі −8 °C, що значно тепліше за −12 °C — стандартну температуру подачі традиційного морозива.

Ще одна відмінність між комерційним замороженим кремом і промисловим морозивом полягає в самому способі заморожування: суміш надходить у охолоджувану трубку, де під час застигання спеціальні лопаті зчищають готовий крем зі стінок циліндра, після чого заморожений крем одразу вивантажується в контейнери, з яких його можна подавати. Швидкість, із якою продукт виходить із циліндра, не лише мінімізує кількість повітря в ньому, а й, що набагато важливіше, гарантує утворення надзвичайно дрібних кристалів льоду, що забезпечує ідеальну гладкість текстури.

Див. також

Заварний крем — основний продукт з яєць та молочних продуктів Заморожений йогурт — кисломолочний морожений продукт Джелато — італійський вид морозива Морозиво Семіфреддо — частково заморожений вид десерту, іноді заварний крем, змішаний зі збитими вершками. М'яке морозиво — м'який вид морозива

Посилання Стандарти FDA для заморожених десертів Примітки