Олене молоко — молоко самок оленя з родини Оленеві (, таких як північний олень, плямистий олень, благородний олень) використовується людьми як напій та в обрядових цілях.Elinor Medhammar, Ramani Wijesinha-Bettoni, Barbara Stadlmayr, Emma Nilsson, Ute Ruth Charrondiere et Barbara Burlingame (en), " Composition of milk from minor dairy animals and buffalo breeds: a biodiversity perspective ", Journal of the Science of Food and Agriculture (en), Londres, Society of Chemical Industry, vol. 92, no 3, février 2012, p. 445—474 (ISSN 0022-5142 et 1097-0010 , DOI 10.1002/jsfa.4690 , lire en ligne .
Склад та харчова цінність
Олені не відрізняються високим надоєм, але за вмістом жиру оленяче молоко вчетверо-вп'ятеро разів перевершує коров'яче і містить до 22% жиру. Склад молока самки північного оленя:
масова частка сухих речовин — 34,4—36,7% тваринного жиру — 19,1—22,5% протеїну — 10,3—10,4% (у тому числі казеїну — близько 8,8%) лактози — 2,5—3,3% мінеральних речовин — близько 1,6% Калорійність оленячого молока становить близько 272 ккал на 100 грамів.Elinor Medhammar, Ramani Wijesinha-Bettoni, Barbara Stadlmayr, Emma Nilsson, Ute Ruth Charrondiere et Barbara Burlingame (en), " Composition of milk from minor dairy animals and buffalo breeds: a biodiversity perspective ", Journal of the Science of Food and Agriculture (en), Londres, Society of Chemical Industry, vol. 92, no 3, février 2012, p. 445—474 (ISSN 0022-5142 et 1097-0010 , DOI 10.1002/jsfa.4690 , lire en ligne .
Див. також
Доїння Коров'яче молоко Козяче молоко Верблюдяче молоко
Примітки
Література Народная энциклопедия научных и прикладных знаний. Том VI. Москва. 1910 г. Вл. Львов «Русская Лапландия и русские лопари. Географический и этнографический очерк». 3-е издание. Москва. 1916 год. А. Ф. Доброхотов «Частное животноводство». 1949 г. Оленье молоко. Северные просторы, 4 выпуск, стр. 56. Агропромиздат. 1995 год. Кривошапкина О. С. «Дойка важенок в эвенской культуре». УДК 39(=512.211). Истоки, формирование и развитие Евразийской поликультурности. Культуры и общества Северной Азии в историческом прошлом и современности. 2005 г.
Посилання
Молоко оленяче Оленье молоко - корисні властивості та протипоказання