Вагасі — це вид західноафриканського сиру, виготовленого з коров'ячого молока. Зазвичай його виробляють на півночі Беніну. Він широко продається в місті Параку, розташованому в центральній частині Беніну. Його також можна знайти в інших країнах Західної Африки, особливо в саванній зоні на широті Параку.
Він широко відомий як вагасі мовах зарма-сонгаї та денді, амо в мові фон, «вара» та «варакаші» в мовах нагот та йоруба, а також «гасару» в мові баріба. Французи також називають це . У Гані він також широко відомий як вагаші.
Він має відносно м'яку текстуру і м'який смак і часто використовується в кулінарії. Як і багато інших білків та тваринних продуктів, що використовуються в бенінській кухні, вагасі зазвичай готують і подають у соусі, який потім крохмальними продуктами, такими як товчені ямси або паста, просо або кукурудзяна «каша», що є основним харчовим продуктом у цьому регіоні ( [Хауса] або [акронім від Hausa ; гаряча «каша»]) в англомовних регіонах.
Приготування Коров'яче молоко підігрівають. Потім його перемішують з листям «фромаж'є» (рослини Bombax ceiba) або будь-якою іншою кислою речовиною. Молоко починає згортатися, після чого згустки видаляють і пресують у круглі сирні головки. Потім їх занурюють у червоний віск, виготовлений з іншого листя, для кращого зберигання зберігання.
Підготовка Вагасі можна готувати різними способами, наприклад, смажити або варити. Зазвичай його подають як замінник риби або м'яса в рагу. Його також можна продавати у смаженому вигляді під час подорожі з перцем для занурення.
Примітки