Лампредотто () — популярна у Флоренції м'ясна страва, що готується з сичуга (взагалі подібні страви зі шлунка називають триппе).
Опис Для приготування страви сичуг ретельно промивають, нарізають на шматочки і відварюють разом з помідорами, цибулею, петрушкою, селера або з іншими овочами, а також з прянощами та гострим перцем. Подають із традиційним «зеленим соусом» як окрему страву, а також у фаст-фуді — у вигляді сендвічів або паніні.
Історія Лампредотто, як і значна частина страв тосканської кухні, має бідняцьке походження і зустрічається в кулінарних збірках уже з XV сторіччя. Назва походить від lampreda — італійської назви міног, що вдосталь населяли річку Арно. Лампредотто на вигляд схоже на відкриті роти-присоски міног. Страва, яка може здатися малоїстівною непідготовленому туристу, і зараз популярна у жителів Флоренції: на рік у місті з'їдають до 80 т лампредотто. Пересувні візки lampredottai або trippaio, з яких продають цей спеціалітет, можна зустріти на центральних площах, на ринках, у робочих кварталах столиці Тоскани, і на початку XXI сторіччя кількість таких точок живлення тільки зростає — у місті їх на 2010 рік працювало не менше тридцяти. Як правило, до лампредотто на таких лотках подають склянку вина — gottini . Ця традиція мало не зникла, коли в 2009 році в Європейському Союзі було ухвалено закон, що забороняє продаж алкоголю у вуличному фастфуді. На це швидко відреагував флорентійський мер Маттео Ренці, видавши розпорядження, що дозволяє подавати вино в lampredottai.
Примітки