Паніка меуза (, — «хліб із селезінкою») — традиційна сицилійська вулична їжа; булочка, начинена смаженими телячими селезінкою і легенями.
Особливості Селезінка і легені попередньо відварюють, нарізають тонкими смужками і перед начиненням булочки обсмажують в жиру. Традиційно для страви використовують булочки, обсипані кунжутом.
Є дві версії цієї страви: (буквально «одружений»), з додаванням місцевого сиру качокавалло, і («самотній»), тобто без будь-яких добавок. За бажанням пані ка меуза приправляють лимонним соком. Для приготування начинки використовують високу нахилену сковороду. Нарізані начинки кладуть на одній її частині і обсмажують при необхідності безпосередньо перед подачею.
Сьогодні пані ка меуза є частково вуличною їжею, яку продають з пересувних лотків; також у Палермо є кілька закусочних, що спеціалізуються на цій страві.
Страву подають також у Турині, куди емігрували сотні сицилійців у пошуках роботи у післявоєнний час.
Історія страви імовірно перегукується з Середньовіччям, як у Палермо убоєм худоби займалися, переважно євреї. Через заборону брати гроші за вбивство тварин вони отримували в нагороду замість грошей нутрощі тварин (усі, крім печінки, яка цінувалася набагато дорожче, ніж решта потрухів). З цих нутрощів готували страви, які продавали. Після гонінь на євреїв, влаштованих Федеріго II Арагонським, і введення заборон для євреїв на багато професій європейці продовжили цю традицію.
Примітки
Посилання
Рецепт паніка меуза