Котекіно ( від cotenna — «свиняча шкіра з залишками шпику») — жирні пряні сардельки зі свинини зі свинячою шкірою, кулінарний спеціалітет деяких регіонів Північної Італії.
Історія та опис Регіон виробництва котекіно — провінція Модена (регіон Емілія-Романья), де страва захищена географічним найменуванням (IPG) Cotechino di Modena.
Вважається, що котекіно винайшли в містечку Гавелло, який у 1511 році кілька місяців зазнав ворожої облоги: мешканці Гавелло були просто змушені придумати якийсь спосіб вживання свинячого сала та шкіри. Однак по-справжньому популярною котекіно стала в XIX сторіччі, коли її почали виробляти по всьому регіону Модена.
Зараз котекіно готують також у Ломбардії, Трентіно, Венето та Молізі. Поряд з фаршированими свинячими ніжками дзампоне котекіно — складова частина Боліто Місто, італійського асорті з відвареного м'яса.
Для приготування фаршу для використовують свинячу шийку, маску свинячої голови, трохи нежирної свинини та шпик, які після подрібнення приправляють перцем, спеціями та сіллю та набивають у свинячі кишки. Потім прив'ялюють. Котекіно їдять гарячим, перед вживанням його проколюють вилкою в декількох місцях або загортають у тканинний рушник і проварюють на повільному вогні протягом 2—3 годин.
Примітки
Література
Sonia Allison. Cotechino // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 112—113. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2. Ruth Martin. cotechino // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 81. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.