Серпентоне — типовий десерт центральної Італії, зокрема — регіонів Лаціо, Умбрії та Абруццо, де він є частиною традиційних сільськогосподарських та харчових продуктів Абруццо. Він має форму довгої, тонкої змії та подається згорнутим у спіраль. Його виготовляють цілий рік, але частіше за все — на свято Антонія Великого та мучениці Святої Анатолії, яке припадає на 10 липня. Він належить до родини струделів.
Історія Приготування серпентоне є дуже давньою традицією і передається з покоління в покоління. Форма змія повертається до християнської іконографії, зокрема до мученицької смерті святої Анатолії у 249 році нашої ери. Жінку загорнули в мішок, наповнений отруйними зміями. Її кати знайшли її цілою та неушкодженою наступного дня, коли мішок відкрили. Фігура Діви Марії також пов'язана з цією темою і часто зображується такою, що розчавлює змія зла, Сатану. Невідомо, чи існував цей десерт, чи його аналоги до християнської ери, але деякі пов'язують його з богом Ескулапом, символом якого був змій. Давня легенда розповідає, як у 293 році до нашої ери в Римі спалахнула жахлива епідемія. У зібранні пророцтв
«Книги Сивіли» пропонували піти до храму бога-цілителя Ескулапа в Епідаврі та зібрати священного змія, який був його символом, щоб повернути його до міста. Тварину завантажили на корабель, який повертався до Риму вгору по Тибру. Біля острова Тибр вона стрибнула в море та зникла з поля зору, безпечно попливши до острова. Ця подія породила звичай випікати коржі у формі змій та підносити їх богу, щоб він пильнував здоров'ям громадян.
Опис Серпентоне — це випічка з мигдальної пасти, приправлена лимоном. Її подають майже як яскраву іграшку та прикрашають яскравими кольорами. Дві червоні вишні імітують очі, а мигдаль розміщений на рівні рота, щоб імітувати язик. Подібні цукерки є в Умбрії, але до їх складу також входять яблука.
У районі Перуджі десерт більш відомий як Торчільйоне через свою характерну спіралеподібну форму.
Примітки