Харчова хімія — це наука про хімічний склад харчових систем (сировини, напівфабрикатів, готових харчових продуктів) та його зміни під впливом різних факторів у технологічному процесі.https://eprints.cdu.edu.ua/861/1/himiya.pdf Історично вивчення хімії харчових речовин почалося у середині XIX ст., коли вони розглядались як природні органічні сполуки, що входять до складу харчової сировини і готових продуктів. Ця наука також вивчає методи виділення, фракціонування, очищення харчових речовин (білків, вуглеводів, ліпідів і т. д.), їх каталітичної модифікації.http://188.190.43.194:7980/jspui/bitstream/123456789/14419/1/%D0%9A%D0%BE%D0%BD%D1%81%D0%BF%D0%B5%D0%BA%D1%82%20%D0%BB%D0%B5%D0%BA%D1%86%D1%96%D0%B9%20%D0%A5%D0%B0%D1%80%D1%87%D0%BE%D0%B2%D0%B0%20%D1%85%D1%96%D0%BC%D1%96%D1%8F.pdf
Історія Науковий підхід до харчових продуктів та харчування виник з увагою до агрохімії у працях Дж. Г. Валлеріуса (Johan Gottschalk Wallerius), Гемфрі Деві та інших. Наприклад, Деві опублікував у Сполученому Королівстві працю «Елементи сільськогосподарської хімії в курсі лекцій для Ради сільського господарства» (1813), яка стала основою для цієї професії в усьому світі.Раніше у цій галузі працював Карл Вільгельм Шеєле, він виділив яблучну кислоту з яблук у 1785 році.
Деякі висновки Юстуса фон Лібіха з харчової хімії були перекладені та опубліковані Ебеном Хорсфордом у Лоуеллі, штат Массачусетс, у 1848 році.https://archive.org/details/motionofthejuice00liebrich/page/n8/mode/1up
У 1874 році було створено Товариство громадських аналітиків з метою застосування аналітичних методів на благо громадськості.Proc. Soc. Analyt. Chem p. 234 Його ранні експерименти були засновані на хлібі, молоці та вині.
Це також було пов'язано із турботою про якість харчових продуктів, головним чином через проблеми фальсифікації та забруднення продуктів харчування, які спочатку виникли внаслідок навмисного забруднення, а пізніше, до 1950-х років, - через хімічні харчові добавки. Розвиток коледжів та університетів по всьому світу, розширив галузь харчової хіміх, а також дослідження харчових речовин, зокрема, експеримент з одним зерном у 1907-11 роках. Додаткові дослідження Гарві Вашингтон Вайлі у Міністерстві сільського господарства США наприкінці 19 століття відіграли ключовий фактор у створенні Управління з контролю за продуктами харчування та лікарськими засобами США у 1906 році.
Концепції харчової хімії часто черпаються з реології, теорій явищ переносу , фізичної та хімічної термодинаміки, хімічних зв'язків та сил взаємодії, квантової механіки та кінетики реакцій , біополімерної науки , колоїдних взаємодій, зародкоутворення , склування та замерзання/невпорядкованих або некристалічних твердих тіл, і таким чином, фізична хімія харчових продуктів є базовою галуззю. Pieter Walstra. 2003. Physical Chemistry Of Foods. Marcel Dekker, Inc.: New York, 873 pages Physical Chemistry Of Food Processes: Fundamental Aspects.1992.van Nostrand-Reinhold vol.1., 1st Edition
Примітки