Гастрономічна енциклопедія Ларусс (, Ларусс гастрономик) — фундаментальна французька енциклопедія гастрономії, її історії та кулінарних технік. Вважається однією з найавторитетніших кулінарних книг у світі.

Опис Кожне видання супроводжує розвиток кулінарної культури Франції та світу. Книгу видає французьке видавництво Larousse — один із провідних видавців словників та енциклопедій.

Історія Перше видання вийшло 1938 року. Його уклав шеф-кухар Проспер Монтаньє у співпраці з лікарем Альфредом Готтшалком (наукова частина). Передмову написав Жорж Огюст Ескоф'є.

Робер Куртін, гастрономічний хронікер, керував трьома виданнями: 1960 (дані потребують уточнення), 1967 та 1984 року.

Видання 1996 року відзначається значним оновленням, проведеним під керівництвом гастрономічного комітету, який очолював Жоель Робюшон. Це видання вперше широко відкрилося до продуктів і кухонь усього світу. До складу комітету входили:

Мішель Крейню Жан Делавен Ерік Фрашон Мішель Герар П'єр Ерме Робер Лінкс Елізабет де Мервілль Жорж Пувель Жан-Франсуа Ревель П'єр Труагро Ален Вей

У шостому виданні 2007 року книга отримала нову назву Grand Larousse gastronomique. Роботу над виданням здійснював новий гастрономічний комітет під головуванням Жоеля Робюшона (помер у 2018 році). До його складу входили:

Паскаль Барбо Філіпп Контічіні Елен Дарроз Клод Фішлер Філіпп Гобе Бруно Гуссо П'єр Ерме Ален Ле Куртуа Жан-Поль Леспінас Анн-Софі Пік Жан-Франсуа П'єж Жорж Пувель Жіль Пудловскі Крістоф Кантен П'єр Труагро Жерар В'є

Зв’язок з українською кухнею Повного перекладу Larousse gastronomique українською мовою станом на 2026 рік не існує. В Україні книга відома переважно в оригіналі французькою або в англійському перекладі. Окремі статті та рецепти з енциклопедії цитуються в українських кулінарних виданнях і статтях.

Український фотограф і кулінарний спеціаліст Олександр Сляднєв (Alex Slyadnev) у 2010-х роках робив професійні фотографії українських страв для одного з видань енциклопедії. Серед них — класичний український борщ, котлета по-київськи та вареники з картоплею і грибами.

У різних виданнях Larousse gastronomique представлені страви, що мають українське або східноєвропейське походження. Зокрема, енциклопедія містить рецепти борщу (borsch), пиріжків (pirojkis / pirozhki) та вареників (які іноді описуються під французькими назвами).

Український борщ згадується як класична страва на основі буряка. У пізніших виданнях енциклопедія все активніше включає не французькі кухні, що відображає глобалізацію гастрономії.

Примітки

Джерела