, також називають молочний хліб Хоккайдо, або просто молочний хліб в англійських джерелах, — це м'який білий хліб зазвичай продається в азійських пекарнях, особливо в японських. Хоча хліб не є традиційним японським продуктом, його широко впровадили після Другої світової війни, і цей стиль став популярним кулінарним продуктом.

Передумови та історія М'який білий хліб популярний в Азії, особливо в Японії, і має там статус ремісничого продукту. Хліб не був традиційною їжею в Японії, але він почав використовуватися в кулінарії після того, як американська реакція на дефіцит рису в Японії після Другої світової війни становила постачання пшениці. Цей вид хліба став популярним за межами Азії у 2020-х роках.

Інші назви — хоккайдський молочний хліб, , та пай бао. Шокупан перекладається як «їсти хліб», «харчовий хліб» або «звичайний хліб»; у Японії цей вид вважається стандартним хлібом країни, де він є поширеною стравою на сніданок або їдять як перекус. Його продають у багатьох пекарнях азійських країн.

Опис

Кулінарний журналіст New York Times Джулія Москін описує його як «диво інженерії: вологий, але не клейкий, насичений, але легкий, збалансований між солодким і солоним». Він м'який і злегка солодкий, з щільною, ніжною м'якушкою та жувальною текстурою. Він, як правило, м'якший і солодший, ніж типові комерційні хлібці для сендвічів, що виставлені на полицях супермаркетів, але не такий солодкий, як бріош. Газета «Ґардіан» назвала його «антизакваскою». У Японії його називають , що перекладається як «пухнастий і схожий на хмару».

Інгредієнти та техніка

Тісто збагачується та готується за допомогою юдане, різновиду заправки. Використання юдане допомагає хлібу довше залишатися свіжим.

Типові інгредієнти становлять борошно, незбиране молоко, масло, дріжджі, сіль, цукор і часто яйця. Юдане готують і охолоджують, потім змішують із рештою інгредієнтів і замішують до утворення м'якого, липкого тіста, яке часто ділять і формують у кілька булочок і кладуть поперек у форми для хліба, щоб воно піднялося перед випіканням, що надає йому унікального вигляду. Комерційні виробники зазвичай випікають його у формі типу Пулман. Домашні пекарі, які використовують відкриту форму, створять іншу, але все ж унікальну форму.

Використання та подача Хліб часто нарізають товстими скибочками та підсмажують або використовують для бутербродів. Фруктові бутерброди є поширеним явищем.

Посилання