Пирі́г — печений виріб із пшеничного тіста, який може мати різні начинки.
Етимологія Слово пиріг походить від , утворене від *pirъ — «бенкет», «пир». Менш ймовірне виведення від прасл. *pyro («пшениця», пор. — «полба»), що змінило вимову під впливом *pirъ, а також припущення про запозичення з тюркських мов ( — «пиріг з м'ясом»). У давньоруській мові означало «пшеничний хліб». Пирогами також називають вареники в деяких західноукраїнських діалектахІван Франко. Пироги з черницями. // Батьківщина і инші оповідання. — К., 1911, с. 104—110.
Історія Деякі етнографи зазначають, що, окрім українців, жоден з індоєвропейських народів не мав звичаю пекти пирогиЛозко, Г. Українське народознавство. — К.: АртЕк, 2004. — 472 с.. Згодом вони набули популярності й в інших народівЛисиченко Л. А. Лексико-семантична система української мови — Харків, 2006.
В українській літературі пиріг уперше згадується в поемі Івана Котляревського «Енеїда»: Уже ж вістимо всім богам: Еней в Олімпі буде з нами Живитись тими ж пирогами, Які кажу пекти я вам.
і знову: Послів ввели к царю з пихою, Як водилося у латин; Несли подарки пред собою: Пиріг завдовжки із аршин ** Аршин — давня міра, дорівнює 0,711 метра.
Пиріг зазвичай печуть із дріжджового тіста, але може бути також з пісочного чи листкового тіста. За формою пироги бувають різні: прямокутні, круглі, овальні, продовгасті. Вони можуть бути закритими або відкритими. Пиріг є великий, розрахований на декількох (чи й кільканадцятеро) людей, а пиріжок — меншого розміру, його може з'їсти одна людинаStechishin, S.. Traditional Ukrainian Cookery. Trident Press, Canada. 1989. ISBN 0-919490-36-0 .
Начинка
Начинкою до пирогів бувають різні продукти рослинного чи тваринного походження: м'ясо, риба, гриби, сир, квасоля, горох, гречка, картопля, морква, капуста, мак, вишні, сливи, яблука, груші, полуниця, малина тощо. Ліплені пироги були ритуальною стравою впродовж тисячолітьПодоляка І. М. Назви хлібних виробів у поемі І. П. Котляревського «Енеїда». Збірник наукових праць Харківського національного педагогічного університету імені Г. С. Сковороди.
Пиріг в українській культурі
Фразеологізми та приповідки Коли не пиріг, то й не пирожися, коли не вмієш, то й не берися! на пироги — у гості. Де кисіль — там я й сів, де пиріг — там я й ліг!
Пісні (щедрівки) Щедрую, щедрую — Я пироги чую. Як не дасте пирога, Візьму вола за рога, Та виведу за поріг, Та заріжу за пиріг. У ріг буду трубити, А воликом робити. Де волик рогом — Там жито стогом. Де волик ногою — Там жито копою. (записано від І.Пестонюка у c. Висоцьку Дубровицького району, Рівненської області)Дитячі пісні та речитативи. Упорядн. Г. В. Довженок, К. М. Луганська. — К.: «Наукова думка», 1991..
Див. також Пляцок
Примітки
Джерела І. М. Подоляка. Назви хлібних виробів у поемі І. П. Котляревського «Енеїда». // Збірник наукових праць Харківського національного педагогічного університету імені Г. С. Сковороди
Посилання
Пиріг пастуший; Цікаві факти: Пастуший пиріг // Збірник рецептур страв для харчування дітей шкільного віку в організованих освітніх та оздоровчих закладах / за ред. Є. Клопотенко. — Львів: Літопис, 2019. — С. 96—99; 257. — 284 с.