Скарпачча ()– це традиційний пиріг, типовий для тосканської кухні, особливо з прибережних районів В'яреджо та Камайоре. Це тонкий пиріг з хрустким краєм та м’якою серединкою. Це скромна, проста, але смачна селянська страва, приготована з основних інгредієнтів селянської кухні - цукіні, борошно. Хоча існує версія з картоплі і навіть солодка версія.
Етимологія перекладається як «старий черевик», мабуть бо готова страва схожа на тонку стару підошву, підкреслюючи її тонку та хрустку текстуру, але смак чудовий.
Приготування Для приготування потрібні цукіні або кабачки, сіль, чорний перець, цибуля, борошно. Кабачок потрібно тонко нарізати, посолити і залишити з сіллю, щоб він виділив зайву вологу. Додати тонко порізану цибулю. Кабачки віджати від зайвої вологи. До рідини з кабачків додати борошно, чорний перець, розмішати до консистенції тіста для налисників (при необхідності додати трохи води). До тіста додаємо віджаті кабачки з цибулею, розкладаємо тонким шаром на деку. Верх можна писипати тертим сиром пармезан для хрусткої скоринки. Випікаємо у розігрітій до 200гр духовці хвилин 40 до стану тонкого хрусткого коржа.
Примітки