Флоріан Белланже (народився 20 квітня 1968 року) — французький кондитер, раніше виконавчий кондитер знаменитої паризької кондитерської та магазину солодощів Fauchon. Він є постійним суддею в конкурсному серіалі Фуд Нетворк Капкейк Ворс, з'явившись у понад дев'яти сезонах і 135 епізодах станом на сьогодні.
Рання кар'єра
Белланже виріс у Парижі та проводив значну частину своїх вільних вечорів, випікаючи для своєї родини. Однак дитяча алергія на шоколад не дозволяла йому насолоджуватися солодощами та десертами протягом шести років, що тимчасово зменшило його бажання займатися випічкою. У 15 років Белланже подав документи до однієї з престижних кондитерських шкіл Парижа, École de Paris des Métiers de la Table («Паризька школа навичок столу»), але йому відмовили, оскільки він був на рік занадто молодим. У 1986 році він закінчив школу зі спеціалізацією на кондитерських виробах та спеціальністю з шоколаду й морозива; тепер він каже, що шоколад є його улюбленим інгредієнтом і захоплюється його універсальністю, стверджуючи, що він є «веселим» і чимось, що «сприймають як належне».
До заснування власної компанії Белланже був виконавчим кондитером у Fauchon і керував іншими 24 кондитерами у його флагманському магазині Tea Salon у місті Нью-Йорк, «легендарному французькому епікурейському торговому закладі» з тістечками, печивом, морозивом та сорбетами. Там він став відомим завдяки створенню винахідливих поєднань смаків, що виходили за межі традиційних норм, таких як еклери зі смаком апельсинової цедри, маракуї або кокосового торта та малинового зефіру, фіалкове морозиво з Тулузи та малиново-чилійський сорбет. З 1991 по 1994 рік він працював під керівництвом відомого французького кондитера П'єр Ерме і також був виконавчим кондитером флагманського магазину Fauchon у Катарі з 1994 по 1996 рік.
Белланже був кондитером всесвітньо відомого ресторану Le Bernardin (три зірки Michelin) з 1996 по 2001 рік, де його десерти були описані як «легкі та мрійливі» Рут Райхл з The New York Times.
Професійна кар'єра
Белланже зараз є шеф-кухарем і власником Mad Mac NYC «справжніх французьких макаронів і мадлен», відомої французької компанії з виробництва печива та кондитерських виробів, яку він допоміг профінансувати у 2006 році. Mad Mac обслуговує роздрібну торгівлю, індустрію громадського харчування та готельну індустрію і була визнана лідером у сфері якості та інновацій у галузі макаронів.
Белланже є членом Ради з питань харчування City Harvest і запрошеним шеф-кухарем у Французькому кулінарному інституті в Мангеттені, Нью-Йорк. Він також проводить свій вільний час, роблячи пожертви благодійним організаціям, таким як C-CAP Careers Through Culinary Arts Program C-CAP Home, Wolfgang Puck Charity та Фонд Jean-Louis Palladin.
Визнання
Белланже був названий одним із 10 найкращих кондитерів Сполучених Штатів у 2003 та 2004 роках журналом Pastry Art & Design. У 2000 та 2001 роках Фонд Джеймса Бірда відзначив досягнення Белланже номінацією на звання «Видатний кондитер».
Він також є головою журі американського кондитерського конкурсу, який проводиться кожного лютого в Нью-Йорку, і з'являвся на багатьох телеканалах, включаючи CNN, NBC, Food Network та Martha Stewart Living. Кондитерські вироби та десерти Белланже отримували увагу в різних журналах і виданнях, включаючи House Beautiful, Martha Stewart Weddings, Forbes, Brides, Modern Bride, журнал GQ, журнал Time Out, People, The New York Times, журнал InStyle, Pastry Art & Design, Food Arts, журнал Chocolatier, The Nibble, журнал Delta Sky та журнал New York, а також PastryScoop.com.
Нагороди Номінація Фонду Джеймса Бірда «Видатний кондитер року» у 2000 та 2001 роках 10 найкращих кондитерів Сполучених Штатів у 2003 та 2004 роках (журнал Pastry Art and Design) Премія за життєві досягнення — Кондитерський конкурс США 2013 року Член Зали слави — журнал Dessert Professional, 2013 рік Chevalier de l'Ordre du Merite Agricole (уряд Франції)
Посилання