Свято раків ( (крефтшіва), kräftkalas або kräftfest) — традиційне шведське свято, пов'язане з сезоном вилову раків наприкінці літа та на початку осені. Свята раків також проходять у Фінляндії, під назвою «rapujuhla» переважно серед шведськомовного населення. У Норвегії сезон вилову раків також починається в серпні, там це свято називають «krepselag».

Історія Поняття «kräftskiva» вперше з'явилося у Швеції в газеті «Dagens Nyheter» у 1931 році. Слово «kräfta» значить рак, а «skiva» — стіл, накритий їжею та напоями.

Раків у Швеції споживають ще з Середньовіччя. Ця традиція, ймовірно, прийшла з Центральної Європи. З XVI століття раки стали святковою стравою для королівських осіб. Уперше раки згадуються в писемних джерелах Швеції у 1562 році в листі Еріка XIV до управителя замку Нючепінгсхус, де король вимагав дістати якомога більше раків до весілля його сестри Анни. Також відомо, що король Ерік розводив раків у затоплених ровах навколо Кальмарського замку.

У ті часи раків подавали не цілими та холодними, а гарячими, оскільки вони слугували основним інгредієнтом для різних фаршів та рагу. В кулінарній книзі XVIII століття є рецепти приготування ракового пирога, ракових ковбасок та тушкованих карасів з раковими шийками. Лише наприкінці XIX століття сформувалася традиція їсти раків безпосередньо під час їхнього вилову, коли варених раків подавали гарячими просто з каструлі або ж холодними й цілими. Це часто відбувалося під час «чарки за раків» (kräftsup) — святкового способу попрощатися з літом і зустріти наближення осені.

У 1907 році у Швеції поширилася епізоотія — чума раків, що призвела до вимирання багатьох популяцій широкопалого рака. Через це наприкінці 1960-х років розпочався імпорт раків із таких країн, як Туреччина, Іспанія та Китай. Імпорт із Туреччини започаткувала в 1960-х роках, зокрема, компанія , яка продавала раків під торговою маркою Pandalus ( — це рід креветок). Компанія також веде розгалужену діяльність у Китаї.

Великі обсяги імпорту сприяли тому, що раки стали набагато доступнішими та дешевшими, що й поклало початок традиційної шведської «kräftskiva». Спочатку це свято частіше відзначали вищі слої суспільства, але в 1960-х роках воно поширилося серед усіх соціальних класів Швеції. У 2006 році до Швеції було імпортовано понад 2500 тонн раків Основними експортерами є Туреччина, Іспанія та Китай, причому Китай домінує з 2011 року — тільки у 2009 році з Китаю до Швеції надійшло 2000 тонн раків.

Зростання споживання раків наприкінці XIX століття призвело до виснаження їхніх запасів, що змусило запровадити законодавче обмеження на вилов із визначеною датою відкриття сезону — 7 серпня о 17:00. У 1982 році час початку вилову змінили на 17:00 першої середи серпня. Цей закон скасували у 1994 році, а заморожених раків у наші дні можна купити цілий рік, але багато хто досі дотримується традиції не їсти раків до офіційної «прем'єри».

Споживання, гарніри та розваги

Основною стравою є цілі раки, зварені в розсолі, що складається з води, солі, цукрі, іноді пива. Важливим інгредієнтом є велика кількість суцвіть кропу. У більшості регіонів Швеції їдять широкопалого або сигнального рака, які під час варіння стають яскраво-червоними. На зазвичай їдять . Найпоширенішим приладдям для їжі є спеціальний ніж для раків та виделка для морепродуктів. Маленький отвір у лезі ножа призначений для того, щоб надламувати кінчики клешень і діставати з них м'ясо. Традиційними доповненнями на святі є багет, кнекебред, витриманий сир, а іноді з сиром вестерботтен. З напоїв зазвичай подають бренвін, пиво та . Під час розпивання бренвіну часто співають , серед яких найвідомішою є «». Традиційне вбрання, пов'язане з «kräftskiva», включає паперові ковпаки, нагрудники, фартухи і серветки з зображенням раків. Також неодмінними атрибутами свята є свічки та паперові ліхтарики .

Іспанія У місті Еррера-де-Пісуерга в провінції Паленсія з 1972 року в першу неділю серпня проводиться фестиваль раків Festival Nacional de Exaltación del Cangrejo de Río, в окремі роки там організовували «шведський обід», натхненний шведською kräftskiva. У першому такому «шведському обіді» взяли участь секретар фестивалю та керівник канцелярії посольства Швеції в Іспанії Ева Бош (Eva Boix).

Див. також Шведська кухня

Сюрстремінг

Примітки