Кукурудзяна олія (маїсова олія) — жирна рослинна олія, що отримується із зерен кукурудзиІнформаційна компанія «Про-Агро» «АГРОСФЕРА»: #9 (513) від 05.03.2012 .
Властивості Кукурудзяна олія має приємні запах і смак. Колір — від світло-жовтого до червонувато-коричневого.
Густина при 10 °C — 924 кг/м³ Температура застигання — від −10 до −15 °C Кінематична в'язкість при 20 °C — 60,6·10−6 м²/сек Показник заломлення (при 20 °C) — 1,471—1,473. Йодне число — 117—123.
Склад За своїм хімічним складом кукурудзяна олія подібна до соняшникової олії.
Вміст жирних кислот: насичених (сумарно): 10—14 %, ненасичених (сумарно): 85—86 %.
Кукурудзяна олія містить кислоти (у %): 2,5—4,5 стеаринова, 8—11 пальмітинова, 0,1—1,7 міристинова, 0,4 арахінова, 0,2 лігноцеринова, 30—49 олеїнова, 40—56 ліноленова, 0,2—1,6 гексадеценова.
Кукурудзяна олія є напіввисихаючою.
Застосування Кукурудзяну олію ділять на види і марки:
нерафінована, рафінована недезодорована, рафінована дезодорована марки Д (для виробництва продуктів дитячого та дієтичного харчування) рафінована дезодорована марки П (для постачання в торговельну мережу та на підприємства громадського харчування).
Сира олія широко застосовується в промисловості: у миловарінні, у виробництві мастильних матеріалів, вичинці шкур тощо. Рафінована олія є харчовою і використовується в кулінарії, кондитерській промисловості, у сумішах з іншими оліями та ін. Застосовують її для приготування різного тіста, хлібобулочних виробів, соусів, використовують при виготовленні дитячого харчування. Кукурудзяна олія у 2,5 раза калорійніша від крохмалюМанохіна-Тимошенко О. В. Вплив препарату ЕМ-1 на якість зерна кукурудзи. / Вісник Полтавської державної аграрної академії Науково-виробничий журнал . — 2010,№ 1..
У медицині використовують для протидії склеротичним бляшкам.
Корисні властивості Кукурудзяна олія рекомендована хворим на цукровий діабет, тому що значно знижує рівень цукру у крові. Допомагає хворим на ожиріння, бо покращує обмін речовин та виводить шкідливі токсини з організму. Є профілактикою ракових захворювань. Бореться з карієсом та лікує запалення ясен. Також фосфатиди (лецитин) кукурудзяної олії входять до складу клітинних мембран і відіграють важливу роль в забезпеченні функцій тканини головного мозку. В косметології бореться із сухістю шкіри обличчя та відновлює сухе та ламке волосся.
Протипоказання Кукурудзяну олію небажано вживати людям із підвищеним зсіданням крові та схильністю до тромбозів, а також при виразковій хворобі шлунка чи дванадцятипалої кишки.
Примітки
Див. також Олія Соняшникова олія
Посилання