Ма́теІспансько-український, українсько-іспанський словник + граматика: 70000 слів. Автор-укладач: Ольга Мазура. — Донецьк: «Глорія Трейд». 2009. — 576 с. — рекомендована вимова «ма́те». (), також відомий як парагвайський чай, — напій, який отримують настоюванням сухого подрібненого листя та гілочок падуба парагвайського у гарячій воді.
Опис
З прадавніх часів мате використовують південноамериканські індіанці. Нині напій переважно популярний у Південній Америці, зокрема, у Парагваї, Аргентині, Уругваї, Болівії і Чилі, а також на півдні Бразиліїhttps://www.bbc.com/mundo/noticias-america-latina-42138588. Також напій популярний в арабських країнах (Ліван, Сирія), куди був завезений з Аргентиниhttps://sg.news.yahoo.com/south-american-mate-tea-long-time-lebanese-hit-075411664.htmlhttps://www.enabbaladi.net/182890/. Мате не вважається різновидом чаю на американському континенті.
В різних регіонах спосіб приготування мате дещо відрізняється, але є певні спільні риси. Для приготування використовують особливу посудину (калабас), що виготовляється з місцевого виду тикви (лагенарії). Посудину, що має інше походження (не з лагенарії) зазвичай низивають мате або матеро. П'ють напій через трубочку, яку називають бомбілья. — «бомбія» (стандартна іспанська (кастильський діалект) або «бомбіжжя» (аргентинський діалект іспанської); чинна транслітерація на українську мову — «бомбілья» (традиційно іспанська мова мала піднебінний, латеральний звук /ʎ/ — «ль», що зберігся лиш в деяких регіонах Іспанії і кількох країнах Латинської Америки) Зазвичай продукт заливають водою температури 70-85 °С і відразу п'ють. Потім процедуру можна повторювати, в окремих випадках заварку заливають 10 та більше разів.
Мате містить велику кількість : тіамін, теобромін, теофілін та кофеїн (останній в поєднанні з іншими, завдяки поступовому промиванню, має більш помірну дію на ЦНС ніж концентрований кофеїн в обсмаженій каві). Завдяки ксантинам та вільним алкалоїдам напій відомий своїми тонізуючими властивостями. Також містить протеїни, вуглеводи, глюкозу, калій, кальцій, залізо, магній, вітаміни А, C, D, а також групи В, зокрема фолієву кислоту.
Мате може бути шкідливим людям з хронічними захворюваннями серця та судинними хворобами. Також варто бути обережними тим, хто страждає на гіпертонію.Застереження вживання мате 2007 року в Уругваї було проведено дослідження, яке показало, що вживання дуже гарячого мате може спричинити онкологічні захворювання.https://bmccancer.biomedcentral.com/articles/10.1186/1471-2407-7-57 Згідно іншого дослідженняhttps://aacrjournals.org/cebp/article/17/5/1262/163501/High-Levels-of-Carcinogenic-Polycyclic-Aromatic наявного в продажі комерційно вирощеного мате, незалежно від температури напій містить багато поліциклічних ароматичних вуглеводнів, що підвищує ризик онкологічних захворюваннь органів травлення. Наявність канцерогенів по'язують зі сполуками, які використовують для пришвидшення висушування листя промисловими виробниками.
Зазвичай мате п'ють без цукру. Такий напій гіркий (в Аргентині його називають мате амарго), має специфічний аромат, а за смаком нагадує міцний зелений чай.Чай мате п'ють без цукру. Водночас існують й інші варіанти приготування мате — з цукром, приправами, молоком, кокосом, лимоном, лаймом, у суміші з чорним чаєм, м'ятою чи іншими травами, холодний і гарячий, газований тощо.
Мате і Україна Один із найбільших виробників єрба-мате у світі — аргентинська компанія «Rosamonte», яку заснував син українських емігрантів Дмитро Гренюк.«Павло Клімкін: Я один — „незрозумілий“ дипломат, що лишився в Україні і не займається бізнесом.» www.eurointegration.com.ua, 28 липня 2015.
На 2016 рік у Національному реєстрі виробників мате Аргентини містилося 60 підприємств, власники яких мають українське походження. Деякі назви марок мате мають українське походження, як-от Kalena (Калина), Berjovena (Верховина), Vesna (Весна).
Див. також Club-Mate Мате косідо
Примітки
Посилання
Мате на офіційному сайті Аргентини Історія мате Мате — напій, що омолоджує і додає сил! Сторінка про мате Стаття про мате в журналі «Вокруг света»