Зморшок їстівний (Morchella esculenta Pers.) — вид грибів із родини зморшкові (Morchellaceae). Місцева назва — ковпачок, сушеребок, коцюрупок.
Будова Шапка 3—6 см заввишки, яйцеподібна, пориста, жовтокоричнева, жовто-бура, з порожниною. Спори 16—20 × 10—12 мкм. Ніжка видовжена 2—4 × 1—2 см, білувата, клейкувата, зморшкувата, порожня. М'якуш білий, з приємним запахом.
Життєвий цикл Росте навесні (квітень-червень) та восени (серпень-жовтень).
Поширення та середовище існування Поширений по всій Україні, росте на узліссі, в садах. Умовно їстівний гриб.
Використовують свіжим лише після 10—15-хвилинного відварювання (відвар зливається). Про запас сушать, висушені гриби можна використовувати тільки через три місяці. У зморшках міститься отруйна гельвелова кислота, яка під час варіння переходить у відвар. При вживанні останнього настає гемоліз крові.
Замість зморшка їстівного часом помилково збирають токсичний Helvella crispa та смертельно отруйний гриб строчок звичайний.
Див. також Зморшок степовий Строчок звичайний
Галерея
Примітки
Література
E. Lawrence, S. Harniess Mushroom and other fungi. Identification guides British & European. // Flame tree publishing. London, 2007—384 p. — P. 80