Філо (, яке походить від φύλλον, Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon, on Perseus — «лист») — прісне, дуже тонке (близько 1 мм) витяжне тісто, характерне для страв грецької кухні — баклави, бурека, тіропіти, спанакопіти тощо. В турецькій кухні таке тісто називають юфка.
Приготування
Готують тісто філо із борошна і води, додаючи трохи оливкової олії та (або) ракі чи винного оцту. Борошно просіюють, замішують, місять, допоки не стане еластичним. В кондитернях та хлібопекарнях для витягування тіста використовують спеціальні машини. У домашніх умовах тісто розкатують до мінімально можливої товщини і витягують руками до товщини папіросного паперу.
Див. також Тісто Варка
Примітки
Посилання Тісто «Філо» Тісто філо – рецепт тіста Baking911.com Phyllo dough recipes Рецепти тіста філо