Трипа, флячки, рубці () — традиційна страва італійської кухні, для приготування якої використовують субпродукти (телячий шлунок).
Перед споживанням рубець повинен бути ретельно вимитий і очищений. Найкраще варити його протягом двох або трьох годин у воді з сіллю (1 столова ложка на літр води), щоб пом'якшити його, а також очистити.
Трипа по-флорентійськи Трипа по-флорентійськи () — найпопулярніший різновид трипи.
Складність: середня Час приготування: 45 хв. Кількість: на 4 персони.
Спочатку тонко нарізати рубець, добре промити і просушити його. Почистіть цибулю, селеру і моркву, потім наріжте овочі на дрібні кубики.
Розігрійте олію, масло з часником, лавровим листком в місткій каструлі, додайте овочі і через декілька хвилин — підготовлений шлунок. Коли той підсмажиться — витягніть часник з каструлі. Додайте вино і готуйте страву, поки воно не випарується.
Тепер додайте помідори, сіль і перець за смаком і продовжуйте готувати трипу, поливаючи її час від часу гарячим бродо і часто перемішуючи.
Коли страва готова, посипте пармезаном і залиште на 5 хв. Подавайте тріпу гарячою і, за бажанням, можна іще додати дрібку пармезану.
Поради: Трипу можна споживати як самостійну страву, або супроводжувати гарніром: картоплею, пюре або овочами (зелені боби або шпинат з часником, пасерований в олії). Радимо купити вже очищений і підварений рубець, щоб скоротити час приготування, а по-друге, щоб уникнути «ритуалу» очищення рубця.
Інгредієнти: відварений шлунок (1 кг) часник (1 зубець) лавровий листок (3 шт.) бродо (0,5 літра) масло (30 гр.) морква (1 шт.) цибуля (1 шт.) оливкова олія (0,5 склянки) пармезан (100 гр.) чорний перець (до смаку) помідори без шкірки (300 гр.) селера (1 шт.) біле вино (0,5 склянки) Рецепт з фото «trippa alla fiorentina»
Цікавинки Відомий вислів римського мера Ернесто Натана (поч. 1900): «nun c'è trippa pe' gatti»(для котів трипи немає), коли той збирався викреслити з бюджету Риму витрати на утримання безпритульних котів.
Примітки