Глюконова кислота — цукрова кислота (C6H12O7), що утворюється при окисленні альдегідної групи глюкози. Утворює солі — глюконати (наприклад, глюконат заліза).
Фосфорильована форма глюконової кислоти є важливим проміжним продуктом вуглеводного обміну в живих клітинах.
Застосування Глюконова кислота застосовується у фармацевтичній промисловості як наповнювач для таблеток. У харчовій промисловості зареєстрована як харчової добавки E574, як регулятор кислотності і розпушувач. Вона активізує обмін речовин, підвищує працездатність м'язів і має інші, позитивні дії на організм. Глюконова кислота виробляється деякими живими організмами. Приміром, медузоміцетом (чайним грибом).
Примітки
Посилання Gluconic acid on NIST.gov ChemSub Online: D-Gluconic acid.