Бордо () — виноробний регіон, розташований в долині Жиронди (естуарію річки Гаронни), в околицях однойменного міста, розташованого на південному заході Франції. Словом «Бордо» також називають марку вин, вироблених в даному регіоні під регіональним апелласьйоном «Bordeaux Appellation d'Origine Contrôlée» або «Bordeaux AOC». У побуті ж, словом «Бордо», називають широкий спектр вин — білих, рожевих та червоних, від недорогих столових до одних з найдорожчих і найвідоміших у світі.
Вина Бордо випускаються, як правило, у приватних господарствах, по-французьки іменованих шато (). У регіоні нараховується близько 9 тис. господарств і 15 тис. виноградарів, від найменших до великих, де вино виготовляється в промислових масштабах. За рік у Бордо випускають понад 700 млн пляшок червоних, білих, солодких та ігристих вин.
Історія обробітку вин в регіоні веде свій відлік ще з часів Стародавнього Риму. Hugh Johnson, Vintage: The Story of Wine pg 50. Simon and Schuster 1989 Від місцевого червоного вина походить назва кольору - «бордовий».
Географія Виноробний регіон Бордо - другий у світі за площею - під виноградники зайнято 1,17 тис. км² (перше місце займає французький виноробний регіон Лангедок з площею виноградників 2,50 тис. км²). Jancis Robinson, «Oxford Companion to Wine», Second Edition pg 397. Oxford University Press 1999 Запорукою видатного успіху вин Бордо є поєднання унікальних кліматичних, геологічних та географічних умов. Землі Бордо складаються зі щільного базового піщаного шару, вапняку і гравію, а долина двох річок Гаронни і Дордоні, що впадають в Жиронду, і близькість моря забезпечують м'який вологий клімат. Якщо додати до вищевказаних умов «руки винороба», то це і буде називатися відомим французьким Теруаром ().
Сорти винограду
Червоні вина Бордо традиційно купажовані, тобто виробляються з суміші дозволених сортів винограду. Класичними сортами є: каберне совіньйон, каберне фран, мерло та пті вердо. Набагато рідше використовуються в купажах сорти мальбек та карменер. В цілому, на лівому березі Жиронда, в купажах переважає каберне совіньйон, а на правому березі більше віддають перевагу мерло. У Бордо існує умовний поділ на «правобережні» і «лівобережні» вина.
Білі вина Бордо традиційно також купажовані. Для виробництва білих вин, у тому числі сотерну, в основному використовують совіньйон блан, семійон та мускатель (Мюскадель), також рідше уні блан, коломбар, мерло блан та інші.
Слід зауважити, що подібні поєднання сортів використовують у багатьох країнах світу, коли винороби виробляють вино в стилі «Бордо».
Система апелласьйонів Вся територія Бордо поділяється на апелласьйони, тобто мікрозони з унікальним поєднанням кліматичних, ґрунтових, технологічних та інших особливих умов. Усього в рамках регіону виділяється 57 різних апелласьйонів - регіональних, субрегіональних і комунальних, які, в свою чергу, об'єднані в шість груп за типами: Червоні сухі вина Bordeaux і Bordeaux Supérieur Bordeaux Bordeaux Supérieur Bordeaux Clairet Bordeaux Rosé Médoc и Graves Haut-Médoc Listrac-Médoc Moulis-en-Médoc Margaux Pauillac Saint-Estèphe Saint-Julien Graves Pessac-Léognan Côtes de Bordeaux Premières Côtes de Bordeaux Blaye Premières Côtes de Blaye Côtes de Bourg Sainte-Foy-Bordeaux Bordeaux Côtes de Francs Côtes de Castillon Graves de Vayres Saint-Emilion, Pomerol и Fronsac Saint-Emilion Saint-Emilion Grand Cru Lussac-Saint-Emilion Montagne-Saint-Emilion Puisseguin-Saint-Emilion Saint-Georges-Saint-Emilion Pomerol Lalande-de-Pomerol Fronsac Canon Fronsac Білі сухі вина Bordeaux и Bordeaux Sec Entre-Deux-Mers Entre-Deux-Mers-Haut-Benauge Blaye Premières Côtes de Blaye Côtes de Bourg Bordeaux Côtes de Francs Graves Pessac-Léognan Graves de Vayres Crémant de Bordeaux Солодкі білі вина Barsac Bordeaux Moelleux Bordeaux Supérieur Bordeaux-Haut-Benauge Cadillac Cérons Côtes de Bordeaux-Saint-Macaire Graves Supérieures Loupiac Premières Côtes de Bordeaux Sainte-Croix-du-Mont Sainte-Foy-Bordeaux Sauternes
Цікаво, що система апелласьйонів у Франції визначає, регламентує і захищає не лише виробництво вин, але і міцних алкогольних напоїв, сирів і багатьох інших споконвічно французьких гастрономічних продуктів.
Класифікація Детальніше в статті: Офіційна класифікація вин Бордо 1855
Своєю появою «Офіційна класифікація вин Бордо 1855» зобов'язана імператору Наполеону III, який віддав розпорядження Торгово-промисловій палаті Франції відібрати і надати найкращі вина із усіх винних регіонів країни для Паризької виставки 1855 року. З боку виноробів департаменту Жиронда вина представляла Торгово-промислова палата Бордо. Цим справа не обмежилась і саме тоді було прийнято рішення, оперативно втілене в життя «Синдикатом винних брокерів Жиронда», класифікувати вина Бордо з комун Медок та Грав. У зв'язку з відсутністю такого синдикату (до слова, до 1910 року) в муніципалітеті Лібурне вина господарств «правого берега» не були представлені на Паризькій виставці і не були включені в класифікацію 1855 року.
Результатом класифікації став документ, що дає чітке визначення виноробним господарствам за рівнями якості і, відповідно, важливості для економіки Франції. Класифікація була переглянута лише кілька разів: в 1856-му, коли господарство Château Cantemerle було додано до категорії Cinquième Cru Classé; в 1973 році, коли господарство Château Mouton-Rothschild було нарешті заслужено підвищено у статусі до категорії Premier Grand Cru Classé і, коли Château Dubignon, господарство з комуни Сен-Жюльєн категорії Troisième Cru Classé, була поглинена Château Malescot St. Exupéry - господарством з комуни Марго.
На даний час в Класифікації закріплені 60 господарств, виробники червоних вин, з комун Медока і одне господарство з комуни Грав: Premier Cru Grand Cru Classé (Перші Крю): Château Lafite Rothschild, комуна Пояк Château Latour, комуна Пояк Château Margaux, комуна Марго Château Mouton Rothschild, комуна Пояк Château Haut-Brion, комуна Пессак, Грав Deuxième Cru Classé (Другі Крю): Château Rauzan-Ségla, комуна Марго Château Rauzan-Gassies, комуна Марго Château Léoville-Las Cases, комуна Сен-Жюльєн Château Léoville-Poyferré, комуна Сен-Жюльєн Château Léoville Barton, комуна Сен-Жюльєн Château Durfort-Vivens, комуна Марго Château Gruaud-Larose, комуна Сен-Жюльєн Château Lascombes, комуна Марго Château Brane-Cantenac, комуна Марго Château Pichon Longueville Baron, комуна Пояк Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande, комуна Пояк Château Ducru-Beaucaillou, комуна Сен-Жюльєн Château Cos d’Estournel, комуна Сен-Естеф Château Montrose, комуна Сен-Естеф Troisième Cru Classé (Треті Крю): Château Kirwan, комуна Марго Château d’Issan, комуна Марго Château Lagrange, комуна Сен-Жюльєн Château Langoa Barton, комуна Сен-Жюльєн Château Giscours, комуна Марго Château Malescot St. Exupéry, комуна Марго Château Cantenac-Brown, комуна Марго Château Boyd-Cantenac, комуна Марго Château Palmer, комуна Марго Château La Lagune, субрегіон О-Медок Château Desmirail, комуна Марго Château Calon-Ségur, комуна Сен-Естеф Château Ferrière, комуна Марго Château Marquis d’Alesme Becker, комуна Марго Quatrième Cru Classé (Четверті Крю): Château Saint-Pierre, комуна Сен-Жюльєн Château Talbot, комуна Сен-Жюльєн Château Branaire-Ducru, комуна Сен-Жюльєн Château Duhart-Milon-Rothschild, комуна Пояк Château Pouget, комуна Марго Château La Tour Carnet, субрегіон О-Медок Château Lafon-Rochet, комуна Сен-Естеф Château Beychevelle, комуна Сен-Жюльєн Château Prieuré-Lichine, комуна Марго Château Marquis de Terme, комуна Марго Cinquième Cru Classé (П'яті Крю): Château Pontet-Canet, комуна Пояк Château Batailley, комуна Пояк Château Haut-Batailley, комуна Пояк Château Haut-Bages-Libéral, комуна Пояк Château Grand-Puy-Lacoste, комуна Пояк Château Grand-Puy-Ducasse, комуна Пояк Château Lynch-Bages, комуна Пояк Château Lynch-Moussas, комуна Пояк Château Dauzac, комуна Марго Château d’Armailhac, комуна Пояк Château du Tertre, комуна Марго Château Pédesclaux, комуна Пояк Château Belgrave, субрегіон О-Медок Château de Camensac, субрегіон О-Медок Château Cos Labory, комуна Сен-Естеф Château Clerc-Milon, комуна Пояк Château Croizet Bages, комуна Пояк Château Cantemerle, субрегіон О-Медок
Також 17 господарств, виробники білих солодких вин, з комуни Сотерн і 10 господарств, виробники білих солодких вин, з комуни Барсак: Одне господарство категорії Premier Cru Supérieur або Перше Крю Суперіор; 11 господарств категорії Premiers Crus або Перше Крю; 15 господарств категорії Deuxièmes Crus або Друге Крю.
Винна етикетка
Етикетки вина Бордо, як правило, включають: Назва господарства — (наприклад: Château Haut-Batailley). Класифікація господарства — (наприклад: Grand Cru Classé EN 1855), згідно з класифікацією вин Бордо 1855 року. Найменування апеласьйону — (наприклад: Pauillac) назва апеласьйону згідно з контролем за походженням. Закони вимагають, щоб увесь виноград мав бути зібраний у певному апеласьйоні для того, щоб цей апеласьйон був відображений на етикетці. Найменування є ключовим показником типу вина в пляшці. При зображенні, наприклад, Пояк (Pauillac) вина завжди червоні і, як правило, Каберне Совіньйон є домінуючим сортом винограду. Якщо виноград зібраний в декількох, наприклад менших господарствах чи апеласьйонах і проданий більшому, то вино, що було вироблене із купленої сировини розливають в пляшки в шато, а на етикетці вказують (наприклад: Mis en Bouteille Au Chateau) — «розлито в пляшки в шато», або «assembled by a Négociant» — зібраний при посередництві. Вінтаж — (наприклад: 2000) Вміст алкоголю — (наприклад: 13% за об'ємом)
Цікаві факти У першу чергу в усьому світі цінуються червоні вина з Бордо, в той час як білі вина набагато менш популярні. Попри це, друга з найдорожчих пляшок вина проданих в історії- це пляшка солодкого білого сотерну Château d'Yquem 1787 року. Вона була продана на аукціоні старих вин в Лондоні у 2006 році за 55 тис. фунтів (близько $90 тис.). Перше ж місце в «рейтингу» найдорожчих вин в історії займає червоне вино Château Lafite, також 1787 року, продане на аукціоні Крістіз у 80-х роках XX століття за $ 160 тис. Андрей Евпланов. Немного солнца в бокале вина. В Россию пришла мода на коллекционирование раритетных вин // Российская Бизнес-газета, № 556, 23 мая 2006
Див. також Бордо (пляшка) Château Lafite-Rothschild (господарство) Château Latour (господарство) Château Margaux (господарство) Château Mouton-Rothschild (господарство) Château Haut-Brion (господарство)
Примітки
Посилання Bordeaux — офіційний сайт виноробного регіону Виноробні регіони франції. Бордо Всі апелясьйони Бордо