Карбонування — процес розчинення вуглекислого газу у воді. Процес включає використання вуглекислого газу під високим тиском. При зменшенні тиску, вуглекислий газ виділяється з розчину у вигляді дрібних бульбашок, які викликають ефект «шипіння». Цей ефект виявляється в газованих безалкогольних напоях.
Карбонуванням можна описати хімічну реакцію, одним із прикладів якої є ключовий крок у фотосинтезі.
Хімія
Вуглекислий газ є слабо розчинний у воді. CO2 розчиняється у воді, молекула СО2 зв'язується з молекулою води і стає вугільною кислотою Н2СО3.
При відкритті контейнера (пляшка, банка, кег) виходить розчинений у воді CO2 — перетвориться назад в газ, в результаті чого утворюється багато бульбашок.
Насичення вуглекислим газом рідини можливе і в процесі ферментації — за допомогою бактерій або дріжджів. Якщо ферментація відбувається в закритій посудині, CO2 розчиняється у воді. Прикладом може слугувати виробництво шампанського вина і ін..
Процес утворення вуглекислого газу з розчину представлено наступною хімічною реакцією, в якій вуглекислота перетворюється на вуглекислий газ і воду:
Біохімія Карбонування також описує включення вуглекислого газу в хімічні сполуки. В нашому житті вуглець походить від реакції карбонування, і найчастіше каталізуються найпоширенішим на Землі ферментом RuBisCO. Так важливий цей процес карбонування, що значна частина листяної маси складається з цього ферменту карбонізації.
Див. також Газована вода Бутильована вода Кола Ігристе вино Тонік Системи домашнього карбонування Карбонізація
Посилання Carbonation and Acidity Dissolution of Marble in Hydrochloric Acid Demonstration (instruction and video) Whirlpools in a soda pop Explains why a shaken soda bottle will spray soda when opened. ATR Infrared Spectroscopy method for measuring CO2 concentration in Beer. Robert O'Leary. Describes in detail the theory and practice of measuring dissolved CO2 content in soft drinks and beer.